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• 47. 有關食品成分在加工或儲藏過程的變化，下列敘述何者正確？(A) 更性水果如香蕉與葡萄，在採收後呼吸作用加速而促進軟化(B) 油脂產生聚合反應，會造成碘價下降，酸價上升及黏度增加(C) 葉綠素加熱
• 48. 有關天然食品色素的性質，下列敘述何者正確？(A) 牛乳中的維生素 B12呈藍色螢光，對光線敏感(B) 類胡蘿蔔素為水溶性色素(C) 肌紅蛋白在缺氧時會氧化成帶三價鐵離子的鮮紅色(D) 胭脂紅(
• 50. 趙同學取 50.0 毫升硫酸(H2SO4，重量百分率濃度 90.0%，密度 1.80g/ cm3)，以蒸餾水定量至 500.0 毫升，下列敘述何者錯誤？(假設體積有加成性，原子量(g/mol)
• 49. 有關食品成分性質的變化，下列敘述何者正確？(A) 魚類的新鮮度可用體內三甲胺(TMA)經細菌氧化成氧化三甲胺(TMAO)的量判斷(B) 食品快速通過最大冰晶生成帶所形成的冰晶較多且小，解凍時會
• 1 下列有關混凝土強度的敘述，何者正確？(A)一般而言，在壓應變 0.003 附近混凝土會達到最大抗壓應力 (B)混凝土之抗壓強度愈高，其破壞壓碎之應變愈大 (C)混凝土之抗壓強度愈高，其彈性模數值愈
• 2. 有一試片厚 9mm，寬 50mm，長 200mm 作拉力試驗，承受拉力 18,000kgf 拉斷，試問其力值應為下列那一項？(A)60kgf/mm2(B)20kgf/mm2(C)40kgf/mm
• 3. 對於空間力系之非共點非平行力系之敘述，下列何者不正確？(A) 可分解成經過三互相垂直座標原點之一空間合力及一空間合力偶(B) 共有3個獨立平衡方程式(C) 每個自由體圖都須滿足平衡條件(D) 此
• 3. 鍋爐在使用期間應按月實施自動檢查一次，並保存紀錄(A)二年(B)四年(C)一年(D)三年。
• 5. 水中含有之溶存氧氣，可用亞硫酸鈉予以除掉，即 2NaSO3+O2→2Na2SO4，(原子量 Na＝32，S=32，O＝16)，設水中含有 1ppm 氧氣，則每一噸水需用亞硫酸鈉多少 g？(A)3
• 4. 「聖嬰現象」是指哪一區域的溫度異常升高？(A)西印度洋表層海水(B)西太平洋表層海水(C)度洋表層海水(D)東太平洋表層海水。
• 6. 鍋爐的胴體或鼓胴作成圓筒形之最大理由是下列那一項？(A)裝接端板比較容易(B)裝接煙管管比較容易(C)製作比較容易(D)在強度上比較有利。
• 7. 使用於高壓鍋爐之鍋內水處理軟化劑為(A)磷酸鈉(B)硫酸鈉(C)碳酸鈣(D)氯化鈉。
• 8. 有關鍋爐操作人員之敘述，下列何者錯誤？(A)鍋爐點火前應使燃燒室及煙道內充分換氣(B)單獨一人同時沖放二座鍋爐水(C)隨時保持鍋爐正常運轉(D)不得擅自進入鍋爐設置場所。
• 9. 下列何種藥劑可除去鍋爐給水中之溶存氧氣？(A)氯化鈣(B)亞硫酸鈉(C)硫酸鈉(D)氯化鈉。
• 11. 鍋爐因破管事故失水跳脫後禁止再補水，操作人員應(A)強迫冷爐(B)封爐(C)自然冷爐(D)維持狀。
• 13. 大氣層中臭氧層有何作用？(A)吸收紫外線(B)對流最旺盛的區域(C)保持溫度(D)造成光害。
• 12. 爐篦式燃燒裝置是用來燃燒下列何種燃料(A)天然瓦斯(B)煤(C)油(D)液化瓦斯。
• 14. 為防止鍋爐水之逆流，需裝設(A)安全閥(B)三通閥(C)止回閥(D)沖放閥。
• 10. 理論上 10ppm 聯胺可除去多少 ppm 水中溶存之氧氣(A)78.8(B)10(C)1(D)7.88。
• 15. 下列何者在使用中不必實施底部沖放？(A)豎型煙管式鍋爐(B)熱媒鍋爐(C)機車型鍋爐(D)水管爐。
• 17. 鍋爐點火前之排淨操作是為了(A)防止瓦斯爆炸(B)增加煙氣流量(C)提高溫度(D)提升氣壓。
• 18. 使用空氣噴霧式燃燒器的燃油鍋爐在點火時應先(A)將點火用火種移至燃燒器前端(B)開啟噴氣閥(C)開啟燃料閥(D)開啟煙道阻風板。
• 19. 鍋爐自動控制中，利用下列何者來調節燃油量與空氣量？(A)壓力表(B)壓力調節器(C)壓力限(D)蒸汽溫度計。
• 20. 水位計玻璃上未出現水位時應如何判定水位狀態？(A)打開蒸汽閥排放蒸汽(B)以手觸摸檢測水位計溫度(C)實施水位計沖放(D)直接進水
• 16. 一般重油之含硫量約(A)3～5％(B)9～11％(C)0～2％(D)6～8％。