資訊推薦

• 41. Opus One 是由美國的 Robert Mondavi 和法國的哪一個酒莊所合作生產？(A)Château Latour(B)Château Mouton Rothschild(C)Châ
• 42. 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味(B)多飲用白開水降低鹹度(C)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味(D)使用醬油
• 43. 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤？(A)顏面、手腳燒傷(B)痛覺(C)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮(D)強烈痙攣。
• 44. 顧客點一杯 Gin Tonic，調酒員在沒有特殊促銷條件下，應使用(A)Beefeater(B)House Brand(C)Tanqueray(D)Bombay。
• 45. 下列何者不適合為搭配餐後甜點的酒類？(A)Sauternes(B)Ice Wine(C)Port(D)Beaujolais。
• 46. 根據性騷擾防治法，有關性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤?(A)對他人為性騷擾者，由直轄市、縣(市)主管機關處 1 萬元以上 10 萬元以下罰鍰(B)對於因教育、訓練、醫療、公務、業務、求職，受
• 47. 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)4 小時(B)24 小時(C)12 小時(D)8 小時。
• 48. 食物保存之危險溫度帶係指(A)40~75℃(B)0~35℃(C)20~80℃(D)7~60℃。
• 49. 葡萄酒的儲存若溫度太低，會使下列哪種成份產生結晶狀的沈澱物？(A)丹寧酸(B)糖份(C)酒石酸(D)甘油。
• 50. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(B)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(C)乳製品、甜點、生肉可共同存放(D)海鮮存放時，最好與其他材料分開。
• 51. 每杯 Vodka 單價$160，二位顧客各點一杯 Triple Vodka Martini，結帳時不含服務費合計應付(A)860 元(B)320 元(C)640 元(D)960 元。
• 52. 下列何種葡萄品種非用於釀製香檳？(A)Pinot Noir(B)Riesling(C)Chardonnay(D)Pinot Meunier。
• 53. 自西元 1830 年就使用倫敦市郊的地下泉水釀造的 Gin 是哪一個廠牌？(A)Old Tom(B)Gordons(C)Beefeater(D)Tanqueray。
• 54. 依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確(A)酸價應在 25 mg KOH/g 以下(B)酸價應在 25 mg KOH/g以上(C)總極性化合物(TPC)含量 25%以下(D)總極性化合物(T
• 55. Scotch Whisky 中的 Swing 是屬於何種品牌的系列產品？(A)Johnnie Walker(B)Chivas Regal(C)J&B(D)Langs。
• 56. 為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於(A)熟食(B)肉類(C)蔬果類(D)魚貝類。
• 57. Cocktail Lounge 今天的酒水營業額收入 60,000 元，服務費收入 6,000 元，雜項收入 4,000 元，政府加值營業稅 5%，假設酒水成本為 10,286 元，請問 Co
• 58. 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(B)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(C)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用(D)只要是業
• 59. 以下酒單中，哪個品牌不是 Cognac？(A)Hennessy(B)Chabot(C)Otard(D)Remy Martin。
• 60. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每一年(B)每三個月(C)想到再檢查即可(D)每半年。複選題：
• 61. 下列何者屬於飲料單(A)Full Wine Menu(B)Function Menu(C)Bar Menu(D)Restaurant Menu。
• 62. 關於雞尾酒的基酒，下列何者正確？(A)Kamikaze-Light Rum(B)Blue Bird-Gin(C)Stinger -Brandy(D)Golden Rico-Vodka。
• 63. 下列哪些雞尾酒是使用 Flute Glass？(A)Kir(B)Mimosa(C)Kir Royal(D)Golden Rico。
• 64. 關於 MixedDrinks List 的設計內容，下列敘述何者正確？(A)內容架構可依基酒、調製方法及酒精濃度來歸類(B)內容架構可依 Alcoholic Drink 與 Non-Alcoh
• 65. 法國葡萄酒的標籤上，產區標示分別為 Bordeaux、Médoc、Margaux，試問一般而言，何者的等級為高？(A)Médoc 高於 Margaux(B)Margaux 高於 Bordeau