資訊推薦

• 5. 製冰機管理，何者正確(A)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(B)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(C)任取一杯子取用(D)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準。
• 6. 根據已確定的題意和作品的特點，選擇材質和色澤稱之為下列何者？(A)因形立意(B)無一而立(C)因意定形(D)隨形選用。
• 7. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 55 度以上(B)攝氏 50 度以上(C)攝氏 45 度以上(D)攝氏 60 度以上。
• 8. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(B)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(C)上洗手間時不需脫掉圍裙(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。
• 9. 為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於(A)蔬果類(B)肉類(C)魚貝類(D)熟食。
• 10. 感染型食品中毒，其特徵為何？(A)不須吃入病菌、通常不會引起發燒(B)必須吃入病菌、通常會引起發燒(C)由毒素引起中毒、通常不會引起發燒(D)由毒素引起中毒、通常會引起發燒。
• 11. 若發生瓦斯外洩之情形，下列處理方法何者錯誤？(A)開啟電風扇，加強空氣流動(B)在漏氣止住前，應保持警戒，嚴禁煙火(C)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關(D)緩慢地打開門窗，讓瓦斯自然飄散。
• 12. 下列何種早餐組合較為營養(A)牛奶、三明治(B)豆漿、燒餅、油條(C)泡沫紅茶、蔥油餅(D)可樂、薯餅。
• 13. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確(A)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜(B)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(C)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊(D)為有
• 14. 當炒鍋著火時，第一種處理方法應是(A)熄火並密蓋鍋蓋(B)用水潑(C)用滅火器(D)用乾淨的抹布覆蓋在食物上。
• 15. 醣類可調節何種營養素之正常代謝？(A)維生素(B)脂質(C)礦物質(D)蛋白質。
• 16. 日光燈管、水銀溫度計等，因含有哪一種重金屬，可能對清潔隊員造成傷害，應與一般垃圾分開處理？(A)鐵(B)鎘(C)鉛(D)汞。
• 17. 下列何者可做為電氣線路過電流保護之用？(A)避雷器(B)熔絲斷路器(C)電阻器(D)變壓器。
• 18. 食品標示字體之長度及寬度不得小於幾公厘？(A)3 公厘(B)4 公厘(C)2 公厘(D)1 公厘。
• 19. 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)油飯(B)罐頭食品(C)截切生菜(D)馬鈴薯泥。
• 20. 徹底洗清泡發香菇的泥沙，較適當方法為(A)浸泡在水裏(B)泡水來回反覆攪動(C)沖熱水(D)泡蘇打水。
• 21. 下列何者不是潔淨能源？(A)頁岩氣(B)太陽能(C)風能(D)地熱。
• 22. 當發現公司的產品可能會對顧客身體產生危害時，正確的作法或行動應是(A)立即向主管或有關單位報告(B)若無其事，置之不理(C)儘量隱瞞事實，協助掩飾問題(D)透過管道告知媒體或競爭對手。
• 23. 「一個便當賣價 30 元，菜色為七道菜」，以衛生的立場你的想法應為(A)廣為宣傳，鼓勵大家來買(B)這老闆一定瘋了，賣得這麼便宜(C)食材來源可能有問題，應先查問清楚(D)此便當「便宜又大碗」
• 24. 依職業安全衛生法施行細則規定，下列何者非屬特別危害健康之作業？(A)噪音作業(B)會計作業(C)粉塵作業(D)游離輻射作業。
• 25. 魚貝類在冷凍的溫度下(A)不會變質(B)新鮮度不變(C)品質仍然在下降(D)可永遠存放。
• 26. 食品中之天然色素，下列那一項較不會受熱影響而變色？(A)花黃素(B)葉綠素(C)類胡蘿蔔素(D)花青素。
• 27. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？(A)反式脂肪(B)鈉(C)飽和脂肪(D)蛋白質。
• 28. 人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來？(A)植物油氫化(B)鯨魚油(C)牛脂中(D)牛奶中。
• 29. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)登革熱(B)瘧疾(C)日本腦炎(D)痢疾。