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2. 米穀類應貯存在(A)密閉、乾燥容器內,置高溫處(B)通風處,不要密閉(C)密閉乾燥而陰涼處(D)有陽光之處。
問題詳情
2. 米穀類應貯存在
(A)密閉、乾燥容器內,置高溫處
(B)通風處,不要密閉
(C)密閉乾燥而陰涼處
(D)有陽光之處。
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
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80. 下列何者為化粧品衛生安全管理法所稱來源不明之化粧品?(A)無法提出來源證明(B)進口化粧品未刊載原廠製造業者之名稱或地址(C)提出之來源或其證明經查證不實(D)外包裝或容器未刊載製造或輸入業者
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3. 餐具洗淨後應(A)以操作者方便的方法入櫃貯存(B)先讓其烘乾,再放入櫃內貯存(C)立即放入櫃內貯存(D)以毛巾擦乾。
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4. 有效而正確的節能從選購產品開始,就一般而言,下列的因素中,何者是選購電氣設備的最優先考量項目?(A)名人或演藝明星推薦,應該口碑較好(B)安全第一,一定要通過安規檢驗合格(C)用電量消耗電功率是
5. 製冰機管理,何者正確(A)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(B)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(C)任取一杯子取用(D)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準。
6. 根據已確定的題意和作品的特點,選擇材質和色澤稱之為下列何者?(A)因形立意(B)無一而立(C)因意定形(D)隨形選用。
7. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何(A)攝氏 55 度以上(B)攝氏 50 度以上(C)攝氏 45 度以上(D)攝氏 60 度以上。
8. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(B)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(C)上洗手間時不需脫掉圍裙(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。
9. 為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於(A)蔬果類(B)肉類(C)魚貝類(D)熟食。
10. 感染型食品中毒,其特徵為何?(A)不須吃入病菌、通常不會引起發燒(B)必須吃入病菌、通常會引起發燒(C)由毒素引起中毒、通常不會引起發燒(D)由毒素引起中毒、通常會引起發燒。
11. 若發生瓦斯外洩之情形,下列處理方法何者錯誤?(A)開啟電風扇,加強空氣流動(B)在漏氣止住前,應保持警戒,嚴禁煙火(C)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關(D)緩慢地打開門窗,讓瓦斯自然飄散。
12. 下列何種早餐組合較為營養(A)牛奶、三明治(B)豆漿、燒餅、油條(C)泡沫紅茶、蔥油餅(D)可樂、薯餅。
13. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確(A)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜(B)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(C)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊(D)為有
14. 當炒鍋著火時,第一種處理方法應是(A)熄火並密蓋鍋蓋(B)用水潑(C)用滅火器(D)用乾淨的抹布覆蓋在食物上。
15. 醣類可調節何種營養素之正常代謝?(A)維生素(B)脂質(C)礦物質(D)蛋白質。
16. 日光燈管、水銀溫度計等,因含有哪一種重金屬,可能對清潔隊員造成傷害,應與一般垃圾分開處理?(A)鐵(B)鎘(C)鉛(D)汞。
17. 下列何者可做為電氣線路過電流保護之用?(A)避雷器(B)熔絲斷路器(C)電阻器(D)變壓器。
18. 食品標示字體之長度及寬度不得小於幾公厘?(A)3 公厘(B)4 公厘(C)2 公厘(D)1 公厘。
19. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)油飯(B)罐頭食品(C)截切生菜(D)馬鈴薯泥。
20. 徹底洗清泡發香菇的泥沙,較適當方法為(A)浸泡在水裏(B)泡水來回反覆攪動(C)沖熱水(D)泡蘇打水。
21. 下列何者不是潔淨能源?(A)頁岩氣(B)太陽能(C)風能(D)地熱。
22. 當發現公司的產品可能會對顧客身體產生危害時,正確的作法或行動應是(A)立即向主管或有關單位報告(B)若無其事,置之不理(C)儘量隱瞞事實,協助掩飾問題(D)透過管道告知媒體或競爭對手。
23. 「一個便當賣價 30 元,菜色為七道菜」,以衛生的立場你的想法應為(A)廣為宣傳,鼓勵大家來買(B)這老闆一定瘋了,賣得這麼便宜(C)食材來源可能有問題,應先查問清楚(D)此便當「便宜又大碗」
24. 依職業安全衛生法施行細則規定,下列何者非屬特別危害健康之作業?(A)噪音作業(B)會計作業(C)粉塵作業(D)游離輻射作業。
25. 魚貝類在冷凍的溫度下(A)不會變質(B)新鮮度不變(C)品質仍然在下降(D)可永遠存放。
26. 食品中之天然色素,下列那一項較不會受熱影響而變色?(A)花黃素(B)葉綠素(C)類胡蘿蔔素(D)花青素。
27. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標示,為下列何種營養素?(A)反式脂肪(B)鈉(C)飽和脂肪(D)蛋白質。
28. 人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來?(A)植物油氫化(B)鯨魚油(C)牛脂中(D)牛奶中。