問題詳情

39 預防蔬菜加熱烹調時葉綠素變色，通常會加入小蘇打（NaHCO3），原因為何？
(A)小蘇打中的鈉可以取代葉綠素中的鐵
(B)小蘇打中的碳酸可以使葉綠素安定
(C)小蘇打可以抑制葉綠素水解酵素之活性
(D)小蘇打可以中和蔬菜熱烹調後所釋出之有機酸

參考答案

答案：D
難度：困難0.368
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用户評論

【用戶】蝦皮:教育學程考題彙編

【年級】國三上

【評論內容】青菜中含有葉綠素，在料理加熱過程中會造成...