資訊推薦

• 64. 乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項？(A)經常使用的物品放在靠近出入的貨架上(B)出清存貨以「後進先出」的原則(C)較重的物品須放至於貨架的底部(D)物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措
• 65. 菜餚排盤時應注意下列哪些事項？(A)菜餚份量(B)營養價值(C)刀工(D)容器形狀。
• 66. 下列何者為水溶性維生素？(A)C(B)菸鹼酸(C)A(D)B2。
• 67. 下列敘述何者錯誤？(A)吳郭魚為水產中易受季節影響之一(B)國產的孟宗筍屬於冬春季食材(C)白帶魚以冬春為盛產期(D)菠菜盛產期冬季。
• 68. 防止食品變質或腐敗之方法有哪些？(A)保持乾燥(B)添加色素(C)充分加熱(D)降低貯藏溫度。
• 69. 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定？(A)提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留(B)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施(C)供應
• 70. 防治食品中毒之基本原則為何？(A)要洗手(B)要避免交叉污染(C)要好吃(D)食物要冷藏或冷凍。
• 71. 製造香腸時加硝的目的為？(A)抑制細菌生長(B)保持色澤(C)增加維生素含量(D)縮短醃製的時間。
• 72. 何者屬於鹽的妙用？(A)可防止切開的蘋果產生褐變(B)使煮好的蛋殼好剝除(C)延長白米飯的保存期限(D)讓蔬菜顏色更鮮豔。
• 73. 下列哪幾項是餐具消毒使用的條件(A)浸泡 200PPM 氯水溶液中 2 分鐘(B)100℃熱水沸煮 1 分鐘(C)110℃乾熱 15 分鐘(D)110℃乾熱 30 分鐘。
• 74. 為了料理一道海鮮魚卷，只切割可用部分，所剩魚材如何處理(A)丟棄不用(B)取其他部分再應用(C)提煉魚高湯使用(D)回收當廚餘。
• 75. 良好皮蛋的性質有哪些？(A)大量斑點(B)外殼沒有或只有少數斑點(C)蛋白無松花(D)剝皮時不黏殼。
• 76. 食品添加物之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項(A)使用範圍(B)用量標準(C)品名及「食品添加物」字樣(D)食品添加物名稱；其為二種以上混合物時，應標明功能性名稱。
• 77. 下列哪些菜餚是湖南菜(A)檸檬雞(B)湯泡魚生(C)蒜苗炒臘肉(D)糖醋鯉魚。
• 78. 下列何者為新鮮蛋的特徵？(A)搖晃蛋時，蛋黃無移動的感覺(B)有怪異味道(C)粗糙的蛋殼(D)同樣大小的蛋，應挑手感較重的。
• 79. 下列何者含鈣量偏少而磷含量卻偏高(每 100g 食物含 50-100mg 以上)？(A)豆干(B)乳酪(C)豬肉(D)米飯。
• 80. 若食物的直接成本佔售價的 35%，則一道 140 元材料費的餐點其售價至少介於哪兩者之間？(A)180(B)380(C)480(D)280 元。
• 1.下列條件哪些需要使用跌水工？ A.地面坡度突然變陡，底床坡度無法維持 B.地面坡度太過一致，且坡度大於底床坡度 C.地面坡度太不一致，且坡度大於底床坡度 D.穿越排水工，排水工與渠道底床坡度不同時
• 66 下列放射核種的鉛半值層（HVL, Pb），以何者最高？(A) (B) (C) (D)
• 51. 一般砌紅磚常用的水泥砂漿其配合比為(A)1:4(B)1:5(C)1:1(D)1:3。
• 52. 鐵鎚的大小是以(A)鎚柄長短(B)體積大小(C)形狀大小(D)鎚頭重量 來區別。
• 53. 一般鐵釘直徑在 1/4 吋以內者，容易釘入木材，釘尖的長度應為釘徑的(A)1.5 倍(B)3 倍(C)0.5 倍(D)1倍 否則容易把木材釘裂。
• 54. 提早拆模是否影響結構安全(A)不影響(B)毫無影響(C)有影響(D)並非嚴重。
• 55. 在正常操作，且提供相同使用條件之情形下，下列何種暖氣設備之能源效率最高？(A)電暖爐(B)冷暖氣機(C)電熱風扇(D)電熱輻射機。110 模板 丙 3-3(序 003)
• 56. 澆置混凝土時，如鋼筋模板及埋設物有移位或變形時，應如何處理？(A)視情形而定(B)停止，明天再繼續澆置(C)暫停待校正加固後，再繼續澆置(D)不用理它，繼續澆置。