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49.生化細胞實驗最頻繁使用的脂質氧化反應檢測法為檢測:(A) 酸價(B) 皂化價(C) 過氧化價(D) 硫巴比妥酸價(Thiobarbituric acid value)
問題詳情
49.生化細胞實驗最頻繁使用的脂質氧化反應檢測法為檢測:
(A) 酸價
(B) 皂化價
(C) 過氧化價
(D) 硫巴比妥酸價(Thiobarbituric acid value)
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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20.臺南奇美博物館戶外空間的「阿波羅噴泉雕像」等比複製哪一個歐洲著名景點的雕像?(A)羅馬千泉宮(B)巴黎羅浮宮(C)波茨坦無憂宮(D)巴黎凡爾賽宮(E)西班牙阿爾漢布拉宮
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41.食品的酸度或鹼度的檢測,應用下列何種分析產物再進一步滴定而得?(A) 非還原糖量(B) 粗灰分(C) 有機酸(D) 粗蛋白
資訊推薦
32.培養下列何者時一定需要提供氧氣?(A)細菌,(B)黴菌,(C)酵母菌,(D)病毒。
23.食品的粗蛋白檢測(凱氏定氮法),消化分解步驟除了濃硫酸外,添加何種成分的解促進劑?(A) 雙氧水(B) 硝酸鉀(C) 硫酸銅-硝酸鉀(D) 硫酸銅-硫酸鉀
50.實驗室中的粗脂肪之檢驗(Folch 法),常用何種有機溶劑?(A) 石油醚(B) 正己烷(C) 乙醚-水(D) 氯仿-甲醇-水
1.應用自然回收的美勞材料,不花錢又可激發腦力創造力,還可以響應環保愛護地球,請以紙盒、紙杯或紙盤等為素材,設計以中年級「創作」為主、二節(80分鐘)之教學活動,並依如下分項詳細說明之。(1)創作主題
42.測定食品之水活性時,在何種環境下測得之數據才能被接受?(A) 密閉之容器中(B) 恆溫且需密閉(C) 恆壓(D) 恆溫
33.下列有關加工技術的敘述,何者為非?(A)擠壓加工技術是利用高壓、高溫及短時間熱加工的方式進行 (B)擠壓加工會因產品釋壓而膨發,形成膨發食品 (C)超高壓加工技術是利用高壓方式破壞微生物耐受性,
24.調氣式貯藏方法(Control atmosphere storage, CA storage)保存蔬果主要的原理是 (A)調節 CO2/O2 的組成 (B)去除乙烯 (C)降低溫度 (D)減壓
51.下列有關食品保存方法的說明中,何者不正確?(A)肉、魚、魚卵等的醃漬,是利用食鹽的滅菌作用的保藏法(B)肉的急速冷凍的優點,是解凍時容易恢復原來的狀態(C)水果、蔬菜的冰溫冷藏是食品以生鮮狀態,
2.請簡述西方近代藝術、現代藝術和當代藝術的分期概況。
5、如右圖,設D點在∠BAC的角平分線上,則下列哪一個條件不能決定△ABD ≒△ACD?(A) = (B)∠ABD=∠ACD(C) = (D)∠ADB=∠ADC
34.加工技術可降低食品中毒事件之風險,下列何種食品不易產生肉毒桿菌食品中毒?(A)經高溫殺菌之蔬菜罐頭(B)鹽分高於 10%之鹽醃豬肉(C)經低溫殺菌之果汁罐頭(D)以上皆是
25.目前日式料理店常販賣生魚片,依食品安全管理法之規範,冷凍生食用魚介類之大腸桿菌群(MPN/g)含量為(A)陰性 (B)10 以下 (C)100 以下 (D)1000 以下
52.食用油的採油方法,常用何種有機溶劑?(A) 石油醚(B) 正己烷(C) 乙醚(D) 苯
43.下列何種試劑與過氧化氫檢驗無關?(A) 硫酸鈦(B) 硫酸釩(C) 氯化汞(D) 碘化鉀
35.罐型呼號 211 x 400 金屬罐之罐高約 (A)5 公分, (B)7 公分, (C)10 公分,(D)40 公分。
53.食品冷凍的包冰處理,何者正確? (A)可以減緩低溫保存對食品產生劣化的程度(B)可提高冷凍速度 (C)直接將食品浸於-2oC 的冰水,直至食品表面結冰,厚度一般約為 0.5~1 cm (D)可以
44.某酒精飲料中酒精實際含量為 4.55%,甲乙兩位同學分別對此樣品的酒精含量進行四次分析,甲同學所得的結果為 4.53%、4.62%、4.57%、4.51%,乙同學所得的結果為 4.71%、5.2
54.乾麪筋的主要成分是來自麪粉的(A)蛋白質, (B)纖維素, (C)直鏈澱粉, (D)支鏈澱粉。
55.冷凍貯藏過程中,蝦蟹類往往發生黑變,其主要原因是:(A)多酚類化合物之氧化, (B)焦糖化反應, (C)梅納氏反應, (D)蝦紅素之裂解。
65.李斯特菌(Listeria monycytogenes)之生長受許多因素影響,請問下列敘述何者為正確?(A)其最適生長溫度為 37oC,可於冰箱溫度中緩慢生長(B)其最適生 pH 為介於 6-1
56.常用螢光呈色法檢測的維生素為?(A) 維生素 A(B) 維生素 D(C) 維生素 K(D) 維生素 B2
75.一般食品在微生物上的安全性指標,大約指細菌數在多少以下?(A)107/g (B)106/g (C)105/g (D) 103/g
66.利用超臨界流體萃取米粒中重金屬或農藥的殘留,下列的敘述何者不正確? (A)通常利用液態CO2當作溶劑 (B)通常在低壓狀態處理 (C)溶劑通常兼具液體和氣體特性 (D)流體通常易去除不殘留
57.關於食品罐頭冷點之敘述,下列何者錯誤? (A)食品罐頭中最慢達到目標加熱殺菌溫度的地方稱之 (B)食品罐頭中最快達到目標冷卻溫度的地方稱之 (C)肉醬罐頭的冷點位置約在罐中心處 (D)蔬菜汁罐頭
3. 若 ,且 a、b 、c 均為正數,則 a、b 、c 的大小關係為何?(A)a>b>c (B)a>c>b (C)b>c>a (D) c>b&