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43. 「花生」是屬於六大類食物中的哪一類(A)果菜類(B)豆魚肉蛋類(C)低脂乳品類(D)油脂與堅果種子類。
問題詳情
43. 「花生」是屬於六大類食物中的哪一類
(A)果菜類
(B)豆魚肉蛋類
(C)低脂乳品類
(D)油脂與堅果種子類。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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42. 膽汁可以幫助何種營養素的吸收?(A)脂肪(B)蛋白質(C)醣類(D)礦物質。
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44. 開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?(A)把罐口蓋好放回倉庫待用(B)連罐一併放入冰箱冷凍(C)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍(D)連罐一併放入冰箱冷藏。
資訊推薦
45. 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)雜項成本(B)原料成本(C)人事費用(D)耗材費用。
46. 身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應(A)不需考量太多合用就好(B)價格便宜就好(C)那是採購人員的工作(D)需注意蔬果生長與盛產季節。
47. 做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?(A)外形好且乾淨(B)葉面不能有蟲咬的痕跡(C)添加的色素為食用色素(D)用量可以超過主體。
48. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)提供廉價食材之供應商(B)完成食品業者登錄之食材供應商(C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(D)提供即期或重新標示食品之供應商。
49. 行(受)賄罪成立要素之一為具有對價關係,而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」,下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」?(A)送百貨公司大額禮券(B)開工邀請公務員觀禮(C)招待吃米
50. 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前(A)最好加熱(B)不必清洗(C)擦拭一下(D)要清洗。
51. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)90%(B)95%(C)80%(D)70%。
52. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)可直接在操作台旁會客(C)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(D)可直接以口對著湯勺試吃。
53. 為了保護環境,政府提出了 4 個 R 的口號,下列何者不是 4R 中的其中一項?(A)再創新(B)再利用(C)再循環(D)減少使用。
54. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)硼砂(B)砂糖(C)味精(D)鹽巴。
55. 餐廳廁所應標示下列何種字樣?(A)觀瀑台(B)如廁後應洗手(C)聽雨軒(D)請上前一步。
56. 澱粉是由何種單醣所構成的(A)葡萄糖(B)甘露糖(C)果糖(D)半乳糖。
57. 某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當?(A)將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」(B)為考慮經營成本,汰換設備時採買最便
58. 對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?(A)可保存在室溫中(B)必須保存在 7℃以下的環境中(C)運送時不一定須使用冷藏保溫車(D)需保存在冷凍庫中。
59. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)維生素(B)蛋白質(C)澱粉(D)礦物質。
60. 根據性別工作平等法,下列何者非屬職場性騷擾?(A)公司員工執行職務時,遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵,該員工感覺其人格尊嚴受損(B)公司員工下班後搭乘捷運,在捷運上遭到其他乘
61. 製備熱炒菜餚,刀工應注意(A)片要薄(B)丁要大(C)刀工均勻(D)絲要粗。
62. 陶鍋傳熱速度比鐵鍋(A)快(B)一樣快(C)慢(D)差不多。
63. 蒼蠅防治最根本的方法為(A)設置暗走道(B)環境的整潔衛生(C)設置空氣簾(D)噴灑殺蟲劑。
64. 「爆」的時間要比「炒」的時間(A)長(B)不一定(C)短(D)相同。
65. 蓮篷頭出水量過大時,下列何者無法達到省水?(A)淋浴時水量開大,無需改變使用方法(B)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(C)調整熱水器水量到適中位置(D)洗澡時間盡量縮短,塗
66. 減輕皮膚燒傷程度之最重要步驟為何?(A)立即刺破水泡(B)立即在燒傷處塗抹油脂(C)在燒傷處塗抹麵粉(D)儘速用清水沖洗。
67. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)乾料庫房(C)辦公室的文件保存區(D)主廚自家。
68. 下列敘述何者為錯誤?(A)乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕(B)保溫食物應保持在 50℃以上(C)低溫食品應以低溫車輛運送(D)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行。
69. 添加相同比例量的水於糯米中,烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)相同(B)較軟(C)較硬(D)較鬆散。