資訊推薦

• 15. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 C(B)維生素 D(C)維生素 B 群(D)維生素 A。
• 16. 下列哪一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡？(A)溶氧(B)二氧化碳(C)生化需氧量(D)氨氮。
• 17. 下列何者不是食鹽的主要功用(A)增加結著性(B)增加保水性(C)調味作用(D)發色作用。
• 18. 解決台灣水荒(缺水)問題的無效對策是(A)積極推動全民體育運動(B)水資源重複利用，海水淡化…等(C)全面節約用水(D)興建水庫、蓄洪(豐)濟枯。
• 19. 反式脂肪的敘述，何者正確(A)反式脂肪常見於生鮮蔬果中(B)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用(C)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害(D)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險。
• 20. 下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下(A)肉乾(B)肉酥(C)香腸(D)肉絨。
• 21. 下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染？(A)熱狗(B)火腿(C)臘肉(D)貢丸。
• 22. 關於菸品對人體危害的敘述，下列何者「正確」？(A)只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸(B)抽雪茄比抽紙菸危害還要小(C)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌(D)只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造成
• 23. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)立即用大量清水沖洗(B)使用酸鹼中和(C)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(D)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。
• 25. 下列何者燈泡發光效率最高？(A)白熾燈泡(B)LED 燈泡(C)鹵素燈泡(D)省電燈泡。
• 24. 貢丸以-18℃凍藏，最常發生品質劣化的原因是(A)氧化酸敗(B)營養成分流失(C)腐敗菌繁殖(D)病原菌繁殖。
• 26. 集合式住宅的地下停車場需要維持通風良好的空氣品質，又要兼顧節能效益，下列的排風扇控制方式何者是不恰當的？(A)淘汰老舊排風扇，改裝取得節能標章、適當容量高效率風扇(B)設定每天早晚二次定期啟動
• 29. 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)廚房之截油設施一年清理一次即可(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)木質砧板比
• 28. 充填中式香腸時，以下列何種條件較佳(A)手工充填(B)真空充填(C)非真空充填(D)絞肉機充填。
• 27. CAS 優良食品標誌肉品類規定，肉酥之一般成分，下列何者正確(A)澱粉12％以下(B)水分4.0％以下(C)脂肪3.5％以下(D)灰分8％以下。
• 30. 如欲在肉酥中加入豆粉，應在(A)焙炒後段時(B)冷卻時(C)前段水煮時(D)乾燥焙炒前段時。
• 31. 熟品之水煮過程其肉中心溫度需達(A)55 ~60℃(B)40℃以下(C)45~50℃(D)73℃以上 即可。
• 33. 下列何者可使肉製品保存較長時間(A)冷藏保存(B)37℃恆溫保存(C)冷凍保存(D)室溫保存。
• 32. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？(A)食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜(B)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜(C)避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等(D)為
• 44. 如圖(二十八)所示的電壓波形，其平均值為 V1，有效值為V2，則V2 / V1的比值為何？ (A) 1(B) 2(C) 5(D) 10
• 34. 屠體分切包裝作業的工作檯面照明光度應達(A)200(B)500(C)400(D)300 米燭光以上。
• 35. 以下敘述何者正確(A)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(B)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(C)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(D)工作鞋應具有防水防滑功能。
• 38. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)化學性(B)自然性(C)生物性(D)物理性。
• 37. 下列何種氣體非為調氣包裝中常用之氣體(A)氧氣(B)二氧化碳(C)氫氣(D)氮氣。
• 36. 己二烯酸添加於肉製品中每公斤不得超過多少公克？(A)4(B)3(C)2(D)1。