資訊推薦

• 38. 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)視覺嗅覺(B)外觀包裝(C)價格高低(D)商品宣傳。
• 39. 如何減少蘿蔔糕糊化不均，離水現象？(A)米漿先經適度糊化處理(B)磨漿時，顆粒愈小愈好(C)加大火蒸煮(D)米需浸漬。
• 40. 何種米食製品在室溫下可貯存較久？(A)蘿蔔糕(B)雪片糕(C)八寶飯(D)紅龜粿。
• 41. 使用真空包裝的米食製品，在其製程中，下列何者最正確？(A)冷卻(B)熱水浸泡(C)袋中抽真空(D)扭緊袋口並加封。
• 42. 「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確(A)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物(B)過期回收產品，可暫時置於其他成品放置區(C)反覆使用盛裝廢棄物之容器，於
• 43. 米食製品冷凍的溫度通常是指在多少度以下？(A)-70℃(B)-18℃(C)4℃(D)0℃。
• 44. 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)能殺菌、容易保存(B)增長使用期限(C)增加油色之美觀(D)會產生有害物質。
• 45. 油炸米花糖時，所使用的米原料是？(A)生圓糯米(B)生在來米(C)生蓬萊米(D)蒸熟風乾圓糯米。
• 46. 冷凍盒裝湯圓的營養標示依食品衛生管理法規定，下列何者正確？(A)每日營養素攝取量之基準值為必須標示項目(B)各項營養標示值須依檢驗分析的數值標示，不得依計算方式取得的數據標示(C)蛋白質的營養
• 47. 下列那一個是鹼粽合法之食品添加物？(A)硼砂(B)磷酸鹽(C)吊白塊(D)石棉。
• 48. 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)4 小時(B)12 小時(C)24 小時(D)8 小時。
• 49. 傳統熟粉(糕仔粉)之製作係？(A)生米焙炒後再蒸熟後磨粉(B)米蒸熟乾燥後磨粉(C)生米磨粉後直接焙炒(D)以熟米飯直接焙炒磨粉。
• 50. 米穀粉貯藏之理想濕度為？(A)10～20％(B)55～65％(C)90～100％(D)30～40％。
• 63. 銲接中欲增加銲接熱量需將(A)電壓減少(B)電流加大(C)銲速加快(D)電流減少。
• 51. 鳳片糕的製作過程，下列何者錯誤？(A)使用熱糖漿可以縮短攪拌時間(B)應使用熟粉(C)壓模完成後不需蒸烤(D)提高糖漿濃度可以延長產品保存期限。
• 52. 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)豬腱(B)雞腿肉(C)牛腩(D)蝦仁。
• 53. 勞工為節省時間，在未斷電情況下清理機臺，易發生危害為何？(A)崩塌(B)墜落(C)缺氧(D)捲夾感電。
• 54. 蘿蔔糕的內部品質，下列何者較佳？(A)黏(B)軟(C)軟硬適中而具彈性(D)硬。
• 55. 芋粿巧蒸後口感粘、質地軟、形狀不佳之可能原因為？(A)僅使用糯米(B)蒸的時間過久(C)僅使用在來米(D)芋頭未熟。
• 56. 肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品？(A)均屬一般漿糰(B)均屬米粒類(C)分屬米粒類、一般漿糰(D)分屬米粒類、米漿型。
• 57. 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)病原性大腸桿菌(D)金黃色葡萄球菌。
• 58. 下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程？(A)擠絲(B)磨漿(C)蒸煮(D)冷凍。
• 59. 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確(A)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育(B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(C)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
• 60. 依環境影響評估法規定，對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估，下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式？(A)明訂開發行為及規模(B)自
• 75. 如下圖，配電圖資內符號，係表示 (A)防水式變壓器(B)電壓調整器(C)變壓器附裝開關(D)地下式變壓器(沉水式變壓器)。