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• 46. 冷凍盒裝湯圓的營養標示依食品衛生管理法規定，下列何者正確？(A)每日營養素攝取量之基準值為必須標示項目(B)各項營養標示值須依檢驗分析的數值標示，不得依計算方式取得的數據標示(C)蛋白質的營養
• 47. 下列那一個是鹼粽合法之食品添加物？(A)硼砂(B)磷酸鹽(C)吊白塊(D)石棉。
• 48. 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)4 小時(B)12 小時(C)24 小時(D)8 小時。
• 49. 傳統熟粉(糕仔粉)之製作係？(A)生米焙炒後再蒸熟後磨粉(B)米蒸熟乾燥後磨粉(C)生米磨粉後直接焙炒(D)以熟米飯直接焙炒磨粉。
• 50. 米穀粉貯藏之理想濕度為？(A)10～20％(B)55～65％(C)90～100％(D)30～40％。
• 63. 銲接中欲增加銲接熱量需將(A)電壓減少(B)電流加大(C)銲速加快(D)電流減少。
• 51. 鳳片糕的製作過程，下列何者錯誤？(A)使用熱糖漿可以縮短攪拌時間(B)應使用熟粉(C)壓模完成後不需蒸烤(D)提高糖漿濃度可以延長產品保存期限。
• 52. 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)豬腱(B)雞腿肉(C)牛腩(D)蝦仁。
• 53. 勞工為節省時間，在未斷電情況下清理機臺，易發生危害為何？(A)崩塌(B)墜落(C)缺氧(D)捲夾感電。
• 54. 蘿蔔糕的內部品質，下列何者較佳？(A)黏(B)軟(C)軟硬適中而具彈性(D)硬。
• 55. 芋粿巧蒸後口感粘、質地軟、形狀不佳之可能原因為？(A)僅使用糯米(B)蒸的時間過久(C)僅使用在來米(D)芋頭未熟。
• 56. 肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品？(A)均屬一般漿糰(B)均屬米粒類(C)分屬米粒類、一般漿糰(D)分屬米粒類、米漿型。
• 57. 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)病原性大腸桿菌(D)金黃色葡萄球菌。
• 58. 下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程？(A)擠絲(B)磨漿(C)蒸煮(D)冷凍。
• 59. 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確(A)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育(B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(C)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
• 60. 依環境影響評估法規定，對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估，下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式？(A)明訂開發行為及規模(B)自
• 75. 如下圖，配電圖資內符號，係表示 (A)防水式變壓器(B)電壓調整器(C)變壓器附裝開關(D)地下式變壓器(沉水式變壓器)。
• 61. 「感覺心力交瘁，感覺挫折，而且上班時都很難熬」此現象與下列何者較不相關？(A)工作相關過勞程度可能嚴重(B)工作相關過勞程度輕微(C)可能已經快被工作累垮了(D)可能需要尋找專業人員諮詢。
• 62. 下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？(A)當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用(B)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就
• 63. 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的？(A)選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶(B)因為馬桶是家裡用水的大宗，所以應該儘量採用省水馬桶來節約用水(C)省水馬桶因為水量較小，會有沖不乾淨的
• 64. 長時間儲存或儲存環境不良，米粒不會發生下列何種品質下降？(A)組織變軟，吸水性降低(B)失去光澤(C)煮成米飯時的黏度降低(D)變黃。
• 65. 蒸煮後黏性最弱的米種是？(A)稉米(B)糯米(C)蓬萊米(D)秈米。
• 66. 下列何者為飯粒型的米食製品？(A)糯米腸(B)海鮮粥(C)麻糬(D)碗粿。
• 64. 邊緣接頭 對接縫而言仍屬(A)K 形(B)J 形(C)I 形(D)V 形。
• 67. 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)不必顧及雇主和顧客的立場(B)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶(C)為了降低成本，可以降低安全標準(D)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作。