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• 80. 對於墜落危險之預防設施，下列敘述何者較為妥適？(A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(B)高度2m 以上之開口處應設護欄或安全網(C)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(D)高度2
• 79. 穿著窄裙時，腰圍與臀圍尺寸差距大的體型，宜以(A)左右各 2 褶較佳(B)不打褶(C)左右各 1 褶較佳(D)無關緊要。
• 1. 以三用電表測試 TRIAC，依觸發前、觸發時、觸發後之順序，其電表指示電阻情形，下列何者表示 TRIAC 是正常的？(A)高、低、低(B)高、高、高(C)低、高、低(D)低、低、高。
• 80. 依線路需要而彎曲的導線，其曲折半徑不得小於導線內徑之(A)5 倍(B)8 倍(C)7 倍(D)6 倍。
• 1. 下列哪一種正反器相對適宜串接為移位暫存器？(A)D Type(B)R-S Type(C)T Type (D)J-K Type。
• 25. 麵包放置一段時間後會變硬是因為？(A)油脂老化(B)維他命老化(C)蛋白質老化(D)澱粉老化 之關係。
• 26. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食(B)素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為
• 72. 1 英尺為：(A)25.4 公分(B)30 公分(C)20 公分(D)15 公分。
• 27. 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)刮鬍機(B)牙線(C)乾手器或擦手紙巾(D)吹風機 等設施。
• 28. 下列敘述何者不正確？(A)包材選擇要適合產品特性，不可一成不變(B)食品包裝標示應合乎法律規定(C)包材選擇亦應考慮環保因素(D)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多。
• 29. 下列何者非屬資源回收分類項目中「廢紙類」的回收物？(A)紙袋(B)報紙(C)用過的衛生紙(D)雜誌。
• 30. 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於流水下解凍(B)置於冷藏庫解凍(C)置於室溫下解凍(D)置於靜水解凍。
• 31. 食品貯存時溫度會影響品質所以？(A)不必考慮溫度變化(B)應保存在 37℃之溫度(C)應保存在 50℃以上高溫(D)應低溫保存。
• 32. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(B)只要方便取用，可隨意置放(C)依標示冷藏或冷
• 33. 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｄ型(B)Ａ型(C)Ｂ型(D)Ｃ型。
• 34. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？(A)乳沫類小西餅(B)煎餅(C)蘇打餅乾(D)線切成型小西餅。
• 35. 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？(A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)塔塔粉用量不足(D)烤焙不足。
• 36. 奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？(A)配方中蛋的用量太多(B)加蛋時麵糊溫度太高(C)配方中麵粉用量太多(D)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻。
• 37. 在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時，在下列那一種階段下加入較為適宜？(A)攪拌終了前(B)攪拌開始時(C)鮮奶油即將凝固時(D)鮮奶油體膨脹兩倍時。
• 38. 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)使用年限短(B)不易清理(C)易生鏽(D)耐腐蝕。
• 39. 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)拾起階段(B)捲起階段(C)麵筋擴展階段(D)麵筋斷裂階段。
• 40. 客觀上有行求、期約或交付賄賂之行為，主觀上有賄賂使公務員為不違背職務行為之意思，即所謂？(A)違背職務行賄罪(B)圖利罪(C)背信罪(D)不違背職務行賄罪。
• 42. 小西餅的烤焙原則為？(A)高溫長時間(B)低溫長時間(C)低溫短時間(D)高溫短時間。
• 41. 食品之冷藏，必須保存在？(A)7℃以下(B)10℃以下(C)沒有規定(D)25℃以下。
• 44. 天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？(A)濕性發泡(B)棉花狀(C)顆粒狀(D)乾性發泡。