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37 民 國 97 年 間 發 生 中 國 大 陸 三 鹿 集 團 奶 粉 非 法 添 加 三 聚 氰 胺 事 件 後 , 國 際 食 品 標 準 委 員 會(Codex Alimentarius C
問題詳情
37 民 國 97 年 間 發 生 中 國 大 陸 三 鹿 集 團 奶 粉 非 法 添 加 三 聚 氰 胺 事 件 後 , 國 際 食 品 標 準 委 員 會(Codex Alimentarius Commission)規定一般食品的三聚氰胺含量限制為何?
(A)不得檢出
(B) 0.5 ppm
(C) 1.5 ppm
(D) 2.5 ppm
參考答案
答案:D
難度:適中0.425
統計:A(70),B(21),C(7),D(85),E(0)
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21 為維護製成菜餚的品質安全,廚房設計應由清潔區→準清潔區→一般工作區的方向為下列何者?(A)空氣流向、排水流向、食物流向 (B)排水流向、食物流向、人員走向 (C)食物流向、人員走向、空氣流向 (
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40 民國 102 年 5 月間,媒體驚爆宜蘭羅東當地夜市攤販使用毒醬油事件,其有害原因為何?(A)醬油防腐劑添加過量 (B)醬油鈉鹽含量過高 (C)化學醬油之副產物 (D)釀造醬油雜菌污染
資訊推薦
29 有關美國心臟學會(American Heart Association)對降低心血管疾病風險的飲食建議,下列敘述何者錯誤?(A)減少攝取加糖飲料及食物 (B)選擇全穀類及高纖維食物 (C)增加高
39 與年輕成年時期相較,在老化過程中腎臟功能改變所可能造成的影響,下列敘述何者錯誤?(A)腎絲球過濾率逐漸降低 (B)老年人對酸負荷(acid load)的反應較快速 (C)藥物的處方劑量應考慮老年
3 下列何種激素對胰泌素(secretin)有加強作用,可增加胰臟碳酸氫根的分泌?(A)膽囊收縮素(cholecystokinin, CCK) (B)血管收縮素(angiotensin) (C)類升糖
22、「非洲因為外人難以進入,因此早期被蒙上一層神祕色彩,又稱為『黑暗大陸』。當時許多來自海上的探險家,都受阻於該地區平直陡峭、缺乏天然港灣的海岸,無法進入內陸。」根據上文判斷,非洲的海岸應該為下列圖
35 下列何者為支氣管過度反應(bronchial hyperresponsiveness)的疾病?(A)cystic fibrosis (B)emphysema (C)tuberculosis (D
14 有關食材驗收場所之敘述,下列何者錯誤?(A)具備適宜之秤量器具 (B)足夠空間以貯存所採購之食材 (C)應有食材不落地之設施 (D)與庫房區距離愈近愈好
【題組】 ⑶ ADI(3 分)
37 有關癌症病患的營養代謝問題,下列敘述何者錯誤?(A)患者的基礎代謝率下降,以保留給身體需求 (B)患者體脂肪流失增加 (C)癌細胞本身處於高速率厭氧代謝 (D)患者經由 Cori cycle,增
18 下列何者其澱粉中 amylopectin 所占的比例最高?(A)糯米 (B)在來米 (C)馬鈴薯 (D)玉米
二、多選題:12假定雨傘之傘面完全水平,旋轉時其上水滴會產生運動,選出下列正確的敘述為 (A)留在傘面上之水滴有向心力作用 (B) 邊緣水滴較中央水滴所受之向心力為大 (C)水滴離開傘緣之 一剎那方向
15 蒸發奶水的營養量約是相同體積鮮奶的多少倍?(A)4 (B)2 (C)1 (D) 0.5
21. 規格是『100V、100W』及『100V、500W』的二電熱絲,使其串聯使用時,電功率之比為(A)1:1 (B)1:5 (C)5:1 (D)√5:1 (E)1:√5 。
14在「靜力平衡」實驗中,下列敘述何者正確? (A)力桌應確保呈水平,以避免影響實驗結果 (B)在達到平衡時,施於銅環上的諸力,以實際量得所作之向量圖有可能不封閉 (C)在實驗的整個過程中,銅環或金屬
32 下列何者是重症患者在 flow phase 之急性反應期會產生的生理變化?(A)代謝率降低 (B)降低組織耗氧量 (C)降低體脂質分解 (D)增加體蛋白質分解
20 下列何者為「乾炸」之程序?(A)材料先煮熟再沾粉油炸 (B)掛糊後再油炸 (C)醃漬後直接油炸 (D)醃漬後沾粉再油炸
16 造成春捲皮與小西餅的質地不同,主要是麵粉中何種成分不同所導致?(A)醣類 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)水分
23 團膳餐點供應所用餐盤,以下列何種材質最常被利用,且也合於成本控制?(A)聚碳酸鹽(PC) (B)聚丙烯(PP) (C)鋁製品 (D)強化瓷
三、請分別說明油症、痛痛病、烏腳病曾經在臺灣發生過之原因物質、污染途徑,以及對國人健康的危害程度。(15 分)
33 下列那些胺基酸可促進傷口癒合、提升免疫力,因此被視為燒燙傷患者的條件式必需胺基酸?(A)支鏈胺基酸 (B)芳香族胺基酸 (C)促進糖質新生的胺基酸 (D)精胺酸、麩醯胺酸
36 下列何項飲食因子對大腸癌的預防最有幫助?(A)礦物質的補充 (B)β 胡蘿蔔素的補充 (C)增加蔬果攝取 (D)禁食治療
5 有關血管收縮素 II(angiotensin II)的作用,下列敘述何者錯誤?(A)可增加醛固酮(aldosterone)之分泌 (B)可使血管平滑肌收縮 (C)可引發動物之飲水行為 (D)可刺激
四、請試述下列名詞之意涵:【題組】⑴ NOAEL(4 分)
34 關於 COPD 之敘述,下列何者錯誤?(A)吸菸是主要造成的原因 (B)水分需求量較正常人低 (C)提高醣類攝取,可減輕呼吸之負擔 (D)常有血氧過低的情形
13克卜勒定律之敘述下列何者正確?(A)地球繞日與月球繞地球運行時之平均軌道半徑立方與週期平方之比值相等 (B)地球繞日與火星繞日運行時之平均軌道半徑立方與週期平方之比值相等 (C)平均軌道半徑係指橢
40 飲食中鋅攝取不足對老年人最可能造成的影響,不包括下列何者?(A)免疫功能失調 (B)降低味覺敏感性 (C)傷口癒合延遲 (D)聽力下降