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• 56.下列何者為較新鮮的蛋？(A)濃厚蛋白量較多者 (B)氣室大的蛋 (C)蛋白彎曲度小的(D)蛋殼光滑者 。
• 57.牛奶中含量最少的礦物質是 (A)鐵 (B)鉀 (C)鈣 (D)磷。
• 58.下列何種營養素不是熱量營養素？(A)醣類 (B)維生素 (C)脂質 (D)蛋白質 。
• 59.冰箱冷藏的溫度應在 (A) 0℃ (B)12℃ (C) 7℃ (D) 8℃ 以下。
• 60.廚房發生電器火災時，首先應如何處理？(A)大聲呼叫 (B)關閉電源開關 (C)用水滅火(D)走為上策 。
• 65.廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？(A)做配菜盤 (B)裝羹的菜餚 (C)裝煎或炸的菜餚 (D)裝全魚或主食類等 。
• 66.腳氣病是由於缺乏 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 。
• 70.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (A)脂質(B)蛋白質(C)醣類(D)維生
• 71.調味乳應存放在 (A)乾貨庫房 (B)冷藏庫 (C)室溫 (D)冷凍庫 中
• 74.餐具洗淨後應 (A) 以操作者方便的方法入櫃貯存 (B)先讓其風乾，再放入櫃內貯存(C)立即放入櫃內貯存 (D)以毛巾擦乾 。
• 76.以 1 公斤的價格來比較 (A)雞蛋 (B)豬肉 (C)雞肉 (D)牛肉 最便宜。
• 82.下列刀工中何者為不正確？(A)「絲」比「條」粗 (B)「粒」比「丁」小 (C)「茸」比「末」細 (D)「末」比「粒」小 。
• 86.開罐後的罐頭食品，如一次未能用完時應如何處理？(A)連罐一併放入冰箱冷凍 (B)把罐口蓋好放回倉庫待用 (C)連罐一併放入冰箱冷藏 (D)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
• 90.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先洗後切 (B)洗、切、泡、醃無一定的順序 (C)先泡後洗 (D)先切後洗
• 92.生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達 (A)10 天 (B) 5 天 (C) 7 天 (D) 2 天 。
• 94.量匙間的相互關係，何者不正確？(A) 1 大匙為 15 毫升 (B) 1 小匙為 5 毫升 (C) 1 小匙相當於 1/3 大匙 (D) 1 大匙相當於 5 小匙 。
• 98.構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？(A)三人或三人以上 (B)五人或五人以上 (C)二人或二人以上 (D)十人或
• 3.有一單擺如圖(三)所示。將擺錘自甲點從靜止自由釋放，經過最低點乙點，到達與甲點等高的丙點。已知擺錘在甲點、乙點及丙點的重力位能分別為 ，擺錘在甲點、乙點及丙點的動能分別為 ，若不計任何摩擦力，則下
• 3.隨著人口增加及經濟發展快速，中國也迎來了許多環境問題，其中某項環境問題好發於春季，圖(二)為該環境問題的春季發生日數分布圖。請問：下列何項政策的制定是為了解決此問題？ (A)西部大開發 (B)南水
• 2.( )一位熟悉中國事務的美國記者寫道：關於這一事件，「從更長遠的視野看，這是中國長久以來對其傳統理想破滅的高點。在大約半個世紀中，中國人把他們的文化一塊塊敲下，試圖把『倒退』的因素拿掉。這期間，甚
• 3.( )十六世紀的宗教改革運動破壞了羅馬教會的統一性，為歐洲帶來宗教多元主義。到1560 年，新教的主要教派均已建立，包括：路德教派、喀爾文教派、英國國教、再洗禮派等。這些新教教派各發展出不同的教義
• 72. 如下圖是一部自動鑽孔機械，其 A 缸：夾料缸、B 缸：鑽孔缸，而動作順序為 ，試問 d 處使用之閥件名稱及功能，下列敘述何者為真？ (A)可限制鑽孔最大出力(B)抗衡閥(C)平衡鑽孔模組自身重
• 4.( )根據我國法律規定，電影片、電影片的廣告片非經中央主管機關審議區分影片級別並核准者，不得映演，其中部分規定如下： 上述規定與下列我國何項規定的立法精神最類似？(A)雇主沒有特殊理由不得限制求職
• 4.「此地地表崎嶇，山嶺眾多，具多種民族風情。山間小盆地土壤肥沃，是農業發達、人口集中的經濟中心，有人用『東邊稻米黃，西邊開穀倉』來形容該地的景象。」請問：這段描述最可能是形容中國哪個地區？ (A)黃
• 2.()李煜早期作品，風格綺麗柔靡；晚期則表現哀怨淒絕、感慨深沉。依此風格判斷，下列何者是李煜早期的作品？(A)簾外雨潺潺，春意闌珊。羅衾不耐五更寒。夢裡不知身是客，一晌貪歡。獨自莫憑欄，無限江山。別