資訊推薦

• 73. 有關糕仔崙的品質要求，下列何者不正確？(A)外形平坦無水痕(B)質地堅硬(C)口味純正(D)色澤均勻。
• 74. 勞工為節省時間，在未斷電情況下清理機臺，易發生危害為何？(A)捲夾感電(B)崩塌(C)墜落(D)缺氧。
• 75. 製作芝麻球須選用下列何種原料米？(A)圓糯米(B)在來米(C)蓬萊米(D)長糯米。
• 76. 鹼粽呈黃色是因為？(A)加黃色色素(B)梅納反應(C)糙米顏色(D)加鹼粉。
• 77. 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應大量囤積，先進後出(B)不須定時查看溫度及濕度(C)應標記內容，以利追溯來源(D)即期品應透過冷凍延長貯存期限。
• 78. 1 台兩重的湯圓等於？(A)50 公克(B)38.5 公克(C)32.5 公克(D)37.5 公克 的湯圓。
• 79. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)隔天用清水洗淨消毒(C)隔二天後再一併清洗消毒(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
• 80. 傳統米粉絲之主原料為？(A)米澱粉(B)精白米(C)發芽米(D)糙米。
• 1. If we _____ earlier, we would have gotten better seats for the movie.(A) have arrived (B) have be
• 21.()下列「」內的成語何者使用錯誤?(A)這家餐廳開幕不久，但是顧客眾多，幾乎「戶限為穿」(B)出國深造之後，閔閔的學問已到達「升堂入室」的境界(C)昨天謠言說高經理高昇，沒想到是誤傳，使得他今天
• 22.()關於下文「做菜」與「作文」之間的譬喻，說明最適當的是： (A)學做料理須知各地菜餚特色，習文當須辨宗門流派(B)料理講究發揮個別的特長，作文亦以呈顯本色為尚(C)漢人未自幼學習而做不好滿菜，
• 10.圖(八)為某次月食發生時，地球上同緯度的甲、乙、丙三處與月亮位置示意圖，圖中灰色部分代表地球受陽光照射而產生的陰影，白色部分則代表朝向太陽那一面。根據上述資訊，下列何者最合理？ (A)甲、乙、丙
• 36.某朝代史家修撰史書，出現這種情況：書中常以文意欠佳的漢字，音譯異族姓名。究其故， 除了這些王朝入主中原時，未盡通曉漢文，而致誤用同音字外，更有史官刻意借不雅文字， 暗中詆毀當朝統治者，例如「蒙古
• 37.以下是兩則古代法律形成的資料：資料甲：公元前五世紀中葉，經過平民長期抗爭，羅馬元老院接受公民大會決議，整理羅馬法律，刻在銅板上，公諸社會，是為《十二表法》。《十二表法》以明文規範， 保護公民的私
• 38.學生在進行專題討論時，閱讀到以下兩則臺灣考古報告：資料甲：從陶瓷組合觀察，大坌坑遺址出土的十二和十三世紀貿易瓷器組，幾乎與日本九州南面的奄美大島，以及九州福岡的博多遺址出土者一致。資料乙：除臺灣
• 2. 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)ACD(B)BCD(C)ABCD (D)ABC。
• 3. 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用中性洗劑清洗(B)使用鋼刷用力刷洗(C)使用鹼性洗劑清洗(D)使用酸性洗劑清洗。
• 4. 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)20~80℃(C)40~75℃(D)0 ~35℃。
• 5. 米粉絲的品質要求，下列何者較不正確？(A)黏牙(B)良好的口感(C)不易斷裂(D)粗細一致。
• 6. 感官品評麻糬之項目不包括？(A)色澤(B)軟硬度(C)防腐劑(D)香味。
• 2. 米粉絲擠絲後應以何種溫度蒸熟較理想？(A)120℃(B)140℃(C)100℃(D)80℃。
• 3. 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)醣類(B)脂肪(C)維生素(D)蛋白質。
• 4. 下列何者是蒸煉機製作麻糬的過程？(A)糊化、拌打順序不重要(B)先糊化再拌打(C)糊化、拌打同時進行(D)先拌打再糊化。
• 5. 粿粽蒸好後爆裂之原因與下列何者較無關？(A)糯米量太多(B)粽繩材質(C)蒸過度(D)蒸的火太大。
• 6. 製作麻糬的皮餡比為皮：餡＝3：2，若餡為 20 公克則其皮為？(A)50 公克(B)20 公克(C)30 公克(D)40公克。