資訊推薦

• 6. 感官品評麻糬之項目不包括？(A)色澤(B)軟硬度(C)防腐劑(D)香味。
• 2. 米粉絲擠絲後應以何種溫度蒸熟較理想？(A)120℃(B)140℃(C)100℃(D)80℃。
• 3. 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)醣類(B)脂肪(C)維生素(D)蛋白質。
• 4. 下列何者是蒸煉機製作麻糬的過程？(A)糊化、拌打順序不重要(B)先糊化再拌打(C)糊化、拌打同時進行(D)先拌打再糊化。
• 5. 粿粽蒸好後爆裂之原因與下列何者較無關？(A)糯米量太多(B)粽繩材質(C)蒸過度(D)蒸的火太大。
• 6. 製作麻糬的皮餡比為皮：餡＝3：2，若餡為 20 公克則其皮為？(A)50 公克(B)20 公克(C)30 公克(D)40公克。
• 7. 依職業安全衛生法施行細則規定，下列何者非屬特別危害健康之作業？(A)游離輻射作業(B)粉塵作業(C)噪音作業(D)會計作業。
• 8. 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)勞工若離職將喪失受領補償(B)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(C)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅(D)勞工得
• 9. 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？(A)每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）(B)每天喝1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）(C)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）(D)每天吃 1 個葡式蛋塔。
• 10. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)森林減少(B)國外火山噴發(C)降雨量減少(D)工業排放廢氣。
• 11. 調製普通白粥的用水量大約是米量的？(A)15 倍(B)10 倍(C)3 倍(D)5 倍。
• 12. 從事專業性工作，在與客戶約定時間應(A)自己方便就好，不必理會客戶的要求(B)保持彈性，任意調整(C)儘可能準時，依約定時間完成工作(D)能拖就拖，能改就改。
• 13. 下列何者不是製作雪片糕的原料？(A)糖粉(B)熟糯米粉(C)液體油(D)生糯米粉。
• 14. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)蛋白質(B)鈉(C)飽和脂肪(D)膽固醇。
• 15. 對寧波年糕的敘述，下列何者正確？(A)用稉米製作，俗稱「腳板年糕」(B)用圓糯米製作，俗稱「腳板年糕」(C)用長糯米製作，俗稱「薄片年糕」(D)用秈米製作，俗稱「平板年糕」。
• 16. 何種原料米製作之產品比較不易老化？(A)圓糯米(B)蓬萊米(C)在來米(D)長糯米。
• 17. 芋頭糕與芋粿巧之主要差別在於？(A)芋粿巧僅以在來米製作(B)芋頭糕不需預糊化(C)芋粿巧需要預糊化(D)芋頭糕宜以在來米製作。
• 18. 蒸年糕的容器最好是使用？(A)無底孔墊布(B)無底孔墊玻璃紙(C)有底孔墊玻璃紙(D)有底孔墊布。
• 19. 真空包裝的糯米腸須保存在？(A)20～24℃(B)10～14℃(C)0～4℃(D)30～34℃。
• 20. 煮糖漿的鍋以何種材質最佳？(A)不鏽鋼(B)錫(C)鋁(D)鐵。
• 21. 冷凍包裝肉粽之營養標示項目依食品安全衛生管理法規定，下列何者是必須標示的項目？(A)膳食纖維(B)礦物質(C)熱量(D)維生素。
• 22. 下列何者是海洋受污染的現象？(A)形成紅潮(B)溫室效應(C)形成黑潮(D)臭氧層破洞。
• 23. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)？(A)6 月至 9 月(B)9 月至 12 月(C)11 月至次年 4 月(D)臺灣全年不缺水。
• 24. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)過度介入勞工私人事宜(B)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(C)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(D)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重
• 25. 筒仔米糕及油蔥糕屬於何種米食製品？(A)分屬米粒型、熟粉類(B)分屬米漿型、熟粉類(C)均屬一般漿糰(D)分屬米粒類、米漿型。