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12. 從事專業性工作,在與客戶約定時間應(A)自己方便就好,不必理會客戶的要求(B)保持彈性,任意調整(C)儘可能準時,依約定時間完成工作(D)能拖就拖,能改就改。
問題詳情
12. 從事專業性工作,在與客戶約定時間應
(A)自己方便就好,不必理會客戶的要求
(B)保持彈性,任意調整
(C)儘可能準時,依約定時間完成工作
(D)能拖就拖,能改就改。
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
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11. 調製普通白粥的用水量大約是米量的?(A)15 倍(B)10 倍(C)3 倍(D)5 倍。
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13. 下列何者不是製作雪片糕的原料?(A)糖粉(B)熟糯米粉(C)液體油(D)生糯米粉。
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14. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素?(A)蛋白質(B)鈉(C)飽和脂肪(D)膽固醇。
15. 對寧波年糕的敘述,下列何者正確?(A)用稉米製作,俗稱「腳板年糕」(B)用圓糯米製作,俗稱「腳板年糕」(C)用長糯米製作,俗稱「薄片年糕」(D)用秈米製作,俗稱「平板年糕」。
16. 何種原料米製作之產品比較不易老化?(A)圓糯米(B)蓬萊米(C)在來米(D)長糯米。
17. 芋頭糕與芋粿巧之主要差別在於?(A)芋粿巧僅以在來米製作(B)芋頭糕不需預糊化(C)芋粿巧需要預糊化(D)芋頭糕宜以在來米製作。
18. 蒸年糕的容器最好是使用?(A)無底孔墊布(B)無底孔墊玻璃紙(C)有底孔墊玻璃紙(D)有底孔墊布。
19. 真空包裝的糯米腸須保存在?(A)20~24℃(B)10~14℃(C)0~4℃(D)30~34℃。
20. 煮糖漿的鍋以何種材質最佳?(A)不鏽鋼(B)錫(C)鋁(D)鐵。
21. 冷凍包裝肉粽之營養標示項目依食品安全衛生管理法規定,下列何者是必須標示的項目?(A)膳食纖維(B)礦物質(C)熱量(D)維生素。
22. 下列何者是海洋受污染的現象?(A)形成紅潮(B)溫室效應(C)形成黑潮(D)臭氧層破洞。
23. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)?(A)6 月至 9 月(B)9 月至 12 月(C)11 月至次年 4 月(D)臺灣全年不缺水。
24. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者?(A)過度介入勞工私人事宜(B)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(C)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(D)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重
25. 筒仔米糕及油蔥糕屬於何種米食製品?(A)分屬米粒型、熟粉類(B)分屬米漿型、熟粉類(C)均屬一般漿糰(D)分屬米粒類、米漿型。
26. 小明拿到「垃圾強制分類」的宣導海報,標語寫著「分 3 類,好 OK」,標語中的分 3 類是指家戶日常生活中產生的垃圾可以區分哪三類?(A)資源、一般廢棄物、事業廢棄物(B)資源、廚餘、一般垃圾
27. 製作米花糖,下列何種原料不適用?(A)在來米(B)糯米乾(C)油炸油(D)糖漿。
28. 目前電費單中,係以「度」為收費依據,請問下列何者為其單位?(A)kJh(B)k Wh(C)kW(D)kJ。
29. 如何減少蘿蔔糕糊化不均,離水現象?(A)磨漿時,顆粒愈小愈好(B)加大火蒸煮(C)米漿先經適度糊化處理(D)米需浸漬。
30. 製作碗粿時添加澱粉之主要目的為?(A)提高白度(B)改善膠體質地(C)增加風味(D)使產品表面光滑。
31. 感官品評麻糬之項目不包括?(A)軟硬度(B)防腐劑(C)香味(D)色澤。
32. 製作蘿蔔糕須選用下列何種原料米?(A)蓬萊米(B)長糯米(C)圓糯米(D)在來米。
33. 米漿製成米苔目時,不可用下列何者方式脫水?(A)機械(B)離心(C)熱風乾燥機(D)重石壓搾。
34. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 3.0 以下(B)食物 pH 值 4.6 以下(C)食用醋(D)魚貝類。
35. 下列何者不是碗粿真空包裝之優點?(A)肉眼可辨識產品(B)防止水分喪失(C)增進特有風味(D)防止污染。
36. 米苔目與河粉屬於何種米食製品?(A)分屬一般漿糰及米漿型(B)均屬一般漿糰(C)分屬米漿型及米粒型(D)分屬米漿型及熟粉類。
37. 以 20%米穀粉取代麵粉製作饅頭時,何者具有較軟之質地?(A)稉米(B)沒有差異(C)糯米(D)秈米。
38. 一般白米飯的水分含量約多少%?(A)85 (B)65(C)40(D)95。