資訊推薦

• 15. 對寧波年糕的敘述，下列何者正確？(A)用稉米製作，俗稱「腳板年糕」(B)用圓糯米製作，俗稱「腳板年糕」(C)用長糯米製作，俗稱「薄片年糕」(D)用秈米製作，俗稱「平板年糕」。
• 16. 何種原料米製作之產品比較不易老化？(A)圓糯米(B)蓬萊米(C)在來米(D)長糯米。
• 17. 芋頭糕與芋粿巧之主要差別在於？(A)芋粿巧僅以在來米製作(B)芋頭糕不需預糊化(C)芋粿巧需要預糊化(D)芋頭糕宜以在來米製作。
• 18. 蒸年糕的容器最好是使用？(A)無底孔墊布(B)無底孔墊玻璃紙(C)有底孔墊玻璃紙(D)有底孔墊布。
• 19. 真空包裝的糯米腸須保存在？(A)20～24℃(B)10～14℃(C)0～4℃(D)30～34℃。
• 20. 煮糖漿的鍋以何種材質最佳？(A)不鏽鋼(B)錫(C)鋁(D)鐵。
• 21. 冷凍包裝肉粽之營養標示項目依食品安全衛生管理法規定，下列何者是必須標示的項目？(A)膳食纖維(B)礦物質(C)熱量(D)維生素。
• 22. 下列何者是海洋受污染的現象？(A)形成紅潮(B)溫室效應(C)形成黑潮(D)臭氧層破洞。
• 23. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)？(A)6 月至 9 月(B)9 月至 12 月(C)11 月至次年 4 月(D)臺灣全年不缺水。
• 24. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)過度介入勞工私人事宜(B)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(C)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(D)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重
• 25. 筒仔米糕及油蔥糕屬於何種米食製品？(A)分屬米粒型、熟粉類(B)分屬米漿型、熟粉類(C)均屬一般漿糰(D)分屬米粒類、米漿型。
• 26. 小明拿到「垃圾強制分類」的宣導海報，標語寫著「分 3 類，好 OK」，標語中的分 3 類是指家戶日常生活中產生的垃圾可以區分哪三類？(A)資源、一般廢棄物、事業廢棄物(B)資源、廚餘、一般垃圾
• 27. 製作米花糖，下列何種原料不適用？(A)在來米(B)糯米乾(C)油炸油(D)糖漿。
• 28. 目前電費單中，係以「度」為收費依據，請問下列何者為其單位？(A)kJh(B)k Wh(C)kW(D)kJ。
• 29. 如何減少蘿蔔糕糊化不均，離水現象？(A)磨漿時，顆粒愈小愈好(B)加大火蒸煮(C)米漿先經適度糊化處理(D)米需浸漬。
• 30. 製作碗粿時添加澱粉之主要目的為？(A)提高白度(B)改善膠體質地(C)增加風味(D)使產品表面光滑。
• 31. 感官品評麻糬之項目不包括？(A)軟硬度(B)防腐劑(C)香味(D)色澤。
• 32. 製作蘿蔔糕須選用下列何種原料米？(A)蓬萊米(B)長糯米(C)圓糯米(D)在來米。
• 33. 米漿製成米苔目時，不可用下列何者方式脫水？(A)機械(B)離心(C)熱風乾燥機(D)重石壓搾。
• 34. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 3.0 以下(B)食物 pH 值 4.6 以下(C)食用醋(D)魚貝類。
• 35. 下列何者不是碗粿真空包裝之優點？(A)肉眼可辨識產品(B)防止水分喪失(C)增進特有風味(D)防止污染。
• 36. 米苔目與河粉屬於何種米食製品？(A)分屬一般漿糰及米漿型(B)均屬一般漿糰(C)分屬米漿型及米粒型(D)分屬米漿型及熟粉類。
• 37. 以 20％米穀粉取代麵粉製作饅頭時，何者具有較軟之質地？(A)稉米(B)沒有差異(C)糯米(D)秈米。
• 38. 一般白米飯的水分含量約多少％？(A)85 (B)65(C)40(D)95。
• 39. 碗粿的預糊化溫度約在？(A)60～75℃(B)30～40℃(C)95～100℃(D)45～55℃。