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30. 製作碗粿時添加澱粉之主要目的為?(A)提高白度(B)改善膠體質地(C)增加風味(D)使產品表面光滑。
問題詳情
30. 製作碗粿時添加澱粉之主要目的為?
(A)提高白度
(B)改善膠體質地
(C)增加風味
(D)使產品表面光滑。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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29. 如何減少蘿蔔糕糊化不均,離水現象?(A)磨漿時,顆粒愈小愈好(B)加大火蒸煮(C)米漿先經適度糊化處理(D)米需浸漬。
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31. 感官品評麻糬之項目不包括?(A)軟硬度(B)防腐劑(C)香味(D)色澤。
資訊推薦
32. 製作蘿蔔糕須選用下列何種原料米?(A)蓬萊米(B)長糯米(C)圓糯米(D)在來米。
33. 米漿製成米苔目時,不可用下列何者方式脫水?(A)機械(B)離心(C)熱風乾燥機(D)重石壓搾。
34. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 3.0 以下(B)食物 pH 值 4.6 以下(C)食用醋(D)魚貝類。
35. 下列何者不是碗粿真空包裝之優點?(A)肉眼可辨識產品(B)防止水分喪失(C)增進特有風味(D)防止污染。
36. 米苔目與河粉屬於何種米食製品?(A)分屬一般漿糰及米漿型(B)均屬一般漿糰(C)分屬米漿型及米粒型(D)分屬米漿型及熟粉類。
37. 以 20%米穀粉取代麵粉製作饅頭時,何者具有較軟之質地?(A)稉米(B)沒有差異(C)糯米(D)秈米。
38. 一般白米飯的水分含量約多少%?(A)85 (B)65(C)40(D)95。
39. 碗粿的預糊化溫度約在?(A)60~75℃(B)30~40℃(C)95~100℃(D)45~55℃。
21.( )美國政府 2017 年宣布,隔年 3 月將拍賣墨西哥灣 31 萬平方公里海域的石油開採權如圖(三)所示,產油區覆蓋覆蓋路易斯安那、德克薩斯、阿拉巴馬、密西西比與佛羅里達等州的沿海地區,若從
40. 湯圓及元宵屬於何種米食製品?(A)熟粉類(B)漿糰型(C)米粒類(D)米漿型。
41. 台式肉粽子中添加何種原料,可使米粒呈色?(A)發粉(B)特砂(C)食鹽(D)醬油。
42. 下列何者為發糕未膨脹之可能原因?(A)忘記添加水(B)忘記添加糖(C)忘記添加麵粉(D)忘記添加發粉。
43. 選購包裝麵類製品的條件為何(A)麵條沾黏(B)有使用防腐劑延長保存(C)色澤白皙(D)有完整標示。
44. 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)24 小時內(通常是 120~240 分鐘)產生(B)3 小時內(通常是 10~45 分鐘)產生(C)6 小時內(通常是 60~120 分鐘)產生(D)12 小
45. 為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)魚肉(B)雞肉(C)碎牛肉(D)豬肉。
46. 一般市售白米貯存於?(A)20℃(B)室溫乾燥處(C)-4℃(D)4℃。
47. 下列那一個是鹼粽合法之食品添加物?(A)硼砂(B)石棉(C)磷酸鹽(D)吊白塊。
48. 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確(A)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(B)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(C)運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃(D)應妥善運用空間,儘量堆疊
49. 甜年糕黏性的主要來源是?(A)水分(B)蛋白質(C)澱粉(D)油脂。
50. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(B)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(D)爆香時加入適量的加碘鹽。
51. 下列何者為一般漿糰的米食製品?(A)鳳片糕(B)鹼粽(C)油蔥粿(D)芋粿巧。
52. 小包裝特級良質米正下方,不需標示?(A)品種、產地(B)負責人姓名、住址(C)生產年期、碾製日期(D)等級、淨重。
53. 下列有關貪腐的敘述何者錯誤?(A)貪腐會破壞民主體制及價值觀(B)貪腐會破壞倫理道德與正義(C)貪腐會危害永續發展和法治(D)貪腐有助降低企業的經營成本。
13. In an infinite square well, for which of the following states will the particle never be found i
39.圖(八)是一位學生與同學討論時事,主張「總統制」才是真平等。該生因這言論遭警察拘留,且被繩子捆綁,頭戴草籠遊街示眾。該生後來以冒犯統治者的「不敬罪」被起訴,雖因他不到法定年齡而未被定罪,但仍遭到