資訊推薦

• 39. 洋菜片一般都貯放在(A)陽光照射處(B)冷藏庫(C)蔭涼處(D)凍藏庫。
• 40. 下列何者為控制水產加工原料品質之重要因素？(A)包裝(B)溫度(C)濕度(D)光度。
• 41. 下列何種食品包裝容器較少用來包裝水產加工食品？(A)塑膠容器(B)紙容器(C)金屬容器(D)玻璃容器。
• 42. 燻製方法很多，一般燻製鯊肉是利用何種燻製法？(A)冷（溫）燻法(B)液燻法(C)熱燻法(D)電燻法。
• 43. 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點？(A)產品失重較少(B)增加製成率(C)延長貯存期限(D)抑制細菌生長。
• 44. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶，一杯的份量是指？(A)240cc(B)100cc(C)300cc(D)150cc。
• 45. 煉製品加工過程中，那一種不是水漂魚肉的主要目的(A)增加膠強度(B)改善顏色(C)增加水分(D)去除腥味。
• 46. 洋菜為海藻膠抽出物之凍乾品其原料為(A)綠藻(B)海菜(C)海帶(D)石花菜。
• 47. 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)重量(B)時間(C)溫度(D)壓力。
• 48. 供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確(A)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離(B)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好(C)飲用
• 49. 按菸害防制法規定，對於主管每天在辦公室內吸菸，應如何處理？(A)因為是主管，所以只好忍耐(B)開空氣清淨機，睜一隻眼閉一睜眼(C)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531 )(D)未違反
• 50. 勞工服務對象若屬特殊高風險族群，如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者，則此勞工較易遭受下列何種危害？(A)白指症(B)身體或心理不法侵害(C)中樞神經系統退化(D)聽力損失。
• 51. 冷凍魚片真空包裝之優點(A)魚肉變較軟(B)有較長販售貯存期限(C)細菌不生長，肉質不易發生變化(D)產品不腐敗。
• 52. 魚類捕獲後，肌肉 pH 值下降是發生於(A)僵直期(B)僵直前(C)腐敗期(D)自家消化期。
• 53. 下列何者不是煮乾品？(A)乾鮑(B)貝柱(C)乾海參(D)紫菜。
• 54. 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉變臭之前兆(D)是會產生神經毒素。
• 55. 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)雞肉(B)豬肉(C)碎牛肉(D)魚肉。
• 56. 冷凍全蝦排盤後凍成集體塊(Block)中心溫度為(A)5℃(B)-7℃(C)0℃(D)-18℃。
• 57. 製作洋菜是下列何種藻類之萃取物？(A)褐藻類(B)綠藻類(C)藍藻類(D)紅藻類。
• 58. 二氧化碳和其他溫室氣體含量增加是造成全球暖化的主因之一，下列何種飲食方式也能降低碳排放量，對環境保護做出貢獻：A.少吃肉，多吃蔬菜；B.玉米產量減少時，購買玉米罐頭食用；C.選擇當地食材；D.
• 59. 食品安全衛生主管機關在縣為(A)建設局(B)農業局(C)衛生局(D)教育局。
• 60. 下列何者為常用天然腸衣？(A)豬腸(B)纖維性腸衣(C)膠原纖維蛋白腸衣(D)塑膠腸衣。
• 61. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70％(B)80％(C)95％(D)90％。
• 62. 魚鬆在貯存時特別要注意(A)香味散失(B)重量變輕(C)顏色變深(D)吸濕結塊 之問題。
• 63. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)蔗糖加熱後容易失去甜味(B)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用(C)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的(D)高