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• 47. 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)重量(B)時間(C)溫度(D)壓力。
• 48. 供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確(A)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離(B)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好(C)飲用
• 49. 按菸害防制法規定，對於主管每天在辦公室內吸菸，應如何處理？(A)因為是主管，所以只好忍耐(B)開空氣清淨機，睜一隻眼閉一睜眼(C)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531 )(D)未違反
• 50. 勞工服務對象若屬特殊高風險族群，如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者，則此勞工較易遭受下列何種危害？(A)白指症(B)身體或心理不法侵害(C)中樞神經系統退化(D)聽力損失。
• 51. 冷凍魚片真空包裝之優點(A)魚肉變較軟(B)有較長販售貯存期限(C)細菌不生長，肉質不易發生變化(D)產品不腐敗。
• 52. 魚類捕獲後，肌肉 pH 值下降是發生於(A)僵直期(B)僵直前(C)腐敗期(D)自家消化期。
• 53. 下列何者不是煮乾品？(A)乾鮑(B)貝柱(C)乾海參(D)紫菜。
• 54. 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉變臭之前兆(D)是會產生神經毒素。
• 55. 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)雞肉(B)豬肉(C)碎牛肉(D)魚肉。
• 56. 冷凍全蝦排盤後凍成集體塊(Block)中心溫度為(A)5℃(B)-7℃(C)0℃(D)-18℃。
• 57. 製作洋菜是下列何種藻類之萃取物？(A)褐藻類(B)綠藻類(C)藍藻類(D)紅藻類。
• 58. 二氧化碳和其他溫室氣體含量增加是造成全球暖化的主因之一，下列何種飲食方式也能降低碳排放量，對環境保護做出貢獻：A.少吃肉，多吃蔬菜；B.玉米產量減少時，購買玉米罐頭食用；C.選擇當地食材；D.
• 59. 食品安全衛生主管機關在縣為(A)建設局(B)農業局(C)衛生局(D)教育局。
• 60. 下列何者為常用天然腸衣？(A)豬腸(B)纖維性腸衣(C)膠原纖維蛋白腸衣(D)塑膠腸衣。
• 61. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70％(B)80％(C)95％(D)90％。
• 62. 魚鬆在貯存時特別要注意(A)香味散失(B)重量變輕(C)顏色變深(D)吸濕結塊 之問題。
• 63. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)蔗糖加熱後容易失去甜味(B)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用(C)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的(D)高
• 64. 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出，用電量小的優先(B)安全第一，一定要通過安規檢驗合格(
• 65. 下列有關促進參與預防和打擊貪腐的敘述何者錯誤？(A)儘量不讓公民團體、非政府組織與社區組織有參與的機會(B)提高政府決策透明度(C)廉政機構應受理匿名檢舉(D)向社會大眾及學生宣導貪腐「零容忍
• 66. 洗滌食品容器及器具應使用(A)強酸、強鹼(B)食品用洗潔劑(C)洗衣粉(D)廚房清潔劑。
• 67. 狗母魚經凍結後，其凝膠能力是(A)下降(B)不變(C)先降後升(D)上升。
• 68. 下列何者非屬使用合梯，應符合之規定？(A)合梯應具有堅固之構造(B)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等(C)有安全之防滑梯面(D)梯腳與地面之角度應在 80 度以上。
• 69. 下列何種原料可由漁船大量漁獲？(A)鯊魚(B)旗魚(C)鯖魚(D)虱目魚。
• 70. 水產煉製品貯存以何種方法最佳？(A)常溫(B)加溫(C)冷凍(D)冷藏。
• 71. 台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料有(A)鯽魚(B)鰻魚(C)鯉魚(D)虱目魚。