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• 54. 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉變臭之前兆(D)是會產生神經毒素。
• 55. 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)雞肉(B)豬肉(C)碎牛肉(D)魚肉。
• 56. 冷凍全蝦排盤後凍成集體塊(Block)中心溫度為(A)5℃(B)-7℃(C)0℃(D)-18℃。
• 57. 製作洋菜是下列何種藻類之萃取物？(A)褐藻類(B)綠藻類(C)藍藻類(D)紅藻類。
• 58. 二氧化碳和其他溫室氣體含量增加是造成全球暖化的主因之一，下列何種飲食方式也能降低碳排放量，對環境保護做出貢獻：A.少吃肉，多吃蔬菜；B.玉米產量減少時，購買玉米罐頭食用；C.選擇當地食材；D.
• 59. 食品安全衛生主管機關在縣為(A)建設局(B)農業局(C)衛生局(D)教育局。
• 60. 下列何者為常用天然腸衣？(A)豬腸(B)纖維性腸衣(C)膠原纖維蛋白腸衣(D)塑膠腸衣。
• 61. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70％(B)80％(C)95％(D)90％。
• 62. 魚鬆在貯存時特別要注意(A)香味散失(B)重量變輕(C)顏色變深(D)吸濕結塊 之問題。
• 63. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)蔗糖加熱後容易失去甜味(B)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用(C)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的(D)高
• 64. 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出，用電量小的優先(B)安全第一，一定要通過安規檢驗合格(
• 65. 下列有關促進參與預防和打擊貪腐的敘述何者錯誤？(A)儘量不讓公民團體、非政府組織與社區組織有參與的機會(B)提高政府決策透明度(C)廉政機構應受理匿名檢舉(D)向社會大眾及學生宣導貪腐「零容忍
• 66. 洗滌食品容器及器具應使用(A)強酸、強鹼(B)食品用洗潔劑(C)洗衣粉(D)廚房清潔劑。
• 67. 狗母魚經凍結後，其凝膠能力是(A)下降(B)不變(C)先降後升(D)上升。
• 68. 下列何者非屬使用合梯，應符合之規定？(A)合梯應具有堅固之構造(B)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等(C)有安全之防滑梯面(D)梯腳與地面之角度應在 80 度以上。
• 69. 下列何種原料可由漁船大量漁獲？(A)鯊魚(B)旗魚(C)鯖魚(D)虱目魚。
• 70. 水產煉製品貯存以何種方法最佳？(A)常溫(B)加溫(C)冷凍(D)冷藏。
• 71. 台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料有(A)鯽魚(B)鰻魚(C)鯉魚(D)虱目魚。
• 72. 杯皿的清洗程序是(A)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾(B)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾(C)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(D)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾。
• 73. 製作魚果之主要原料魚為何者？(A)鮪魚(B)鱈魚(C)鯊魚(D)鰻魚。
• 74. 調味煮製品一般以醬油和砂糖為主體調味熬煮，其成品品質何者有誤？(A)糖 50%(B)鹽分 10%(C)Aw0.9-0.98(D)含水量 25-30%。
• 75. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)出廠日期(B)中心溫度達 0℃(C)包裝完整(D)出現凍燒情形。
• 76. 下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件？(A)稀有(B)昂貴(C)新鮮(D)便宜 的原料。
• 77. 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)活動時間以中午十二點到下午三點為活動高峰期(B)無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液(C)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(D)多存在竹林、灌木叢、雜草叢
• 78. 下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？(A)汆燙肉類(B)燉煮肉類(C)蒸烤肉類(D)碳烤肉類。