資訊推薦

• 3. 採購回來的冷凍草蝦，如有黑頭現象，可能是因儲存過久或溫度有回升過。(A)O(B)X
• 4. 服務巾除可用來防熱之外，也可以擦拭桌面。(A)O(B)X
• 5. 洗滌必先認清洗滌物的種類、材質及污染物的性質。(A)O(B)X
• 1 我國公路有國道、省道、縣道，分別由各級政府規劃維修，此即我國政治制度中的那一項特色？(A)權能區分(B)全民政治(C)五權分立(D)均權制度
• 6. Drive-in Restaurant 是指機關團體餐廳。(A)O(B)X
• 7. 直徑 1 公尺之圓形桌最適合 4 人坐。(A)O(B)X
• 8. 爐口上方覆蓋 1 公分厚的鋼板，可載重大湯桶，此爐灶為重平台式爐灶。(A)O(B)X
• 9. 煎板爐之保養方法為加入清潔劑刷洗。(A)O(B)X
• 10. 生食海鮮較易產生腸炎弧菌中毒。(A)O(B)X
• 11. 點心匙、叉需擺放在服務盤之右側。(A)O(B)X
• 12. 中餐服務時，分菜員的位置是在主人的右方。(A)O(B)X
• 13. 正確洗手步驟，依順序排列為濕、沖、擦、捧、搓。。(A)O(B)X
• 14. 台灣凍頂茶最有名的產區是木柵。(A)O(B)X
• 15. 綜合果汁係指由綜合天然果菜汁加以稀釋至其果菜汁含有率在 50%以上者。(A)O(B)X
• 16. 果汁是開胃品的一種。(A)O(B)X
• 17. 油炸食物時，油的添加量勿超過鍋的七分量，以免放入食物油炸時有滿溢的現象。。(A)O(B)X
• 18. 生食海鮮，易產生金黃色葡萄球菌中毒。(A)O(B)X
• 19. 每位服務員應放棄己見，絕對遵從公司所規定的模式來擺設餐具。(A)O(B)X
• 20. 一般而言白蘭地( B R A N D Y ) 係以葡萄或水果為原料，經發酵、蒸餾後再儲存於橡木桶中。(A)O(B)X
• 21.國產的五加皮酒係以何種酒再加上天然植物配製而成？ (A)紹興酒 (B)米酒(C)高粱酒(D)大麴酒。
• 22. 下列何者不在食品良好作業規範( G M P ) 通則規範之範圍內 (A) 製造作業及品質管制 (B) 記錄與保存 (C)顧客抱怨處理與成品回收 (D) 風味好壞。。
• 23. 有關烹調用生鐵鍋,下列敘述何者不正確? (A)不易損壞 (B)依青色發亮著為優(C)屬於烹調用次級品 (D)最適用於煮與蒸方面。
• 24. 以下乾貨適合依油漲發 (A)蹄筋 (B)魚翅(C)干貝(D)雪蛤。
• 25. 食品工業上常使用的一種微生物是 (A) 葡萄球菌 (B) 黴菌 (C)螺旋菌(D)酵母。
• 26. 廚房中有三樣基本設備，可連成一個三角形，且被稱為工作三角形，下列何者不包括在內 (A) 爐台 (B) 水槽 (C)烤箱 (D)冰箱。