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15. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)油飯(B)罐頭食品(C)截切生菜(D)馬鈴薯泥。
問題詳情
15. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
(A)油飯
(B)罐頭食品
(C)截切生菜
(D)馬鈴薯泥。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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14. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(B)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(C)將食品盡可
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16. 紅酒杯應擺在白酒杯之(A)右上方(B)左上方(C)正下方(D)正上方。
資訊推薦
17. 開酒時,瓶子須以 45 度持拿,係指下列哪一種酒而言?(A)紅葡萄酒(B)白葡萄酒(C)白蘭地(D)香檳。
18. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW),下列何者正確?(A)未要求政府需消除個人或企業對女性的歧視(B)傳統習俗應予保護及傳承,即使含有歧視女性的部分,也不可以改變(C)只關心女性在政治
19. 杯皿的清洗程序是(A)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾(B)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(C)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(D)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾。
20. 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例,最理想的標準為(A)1:5(B)1:3(C)1:2(D)1:4。
21. 下列何者為食品腐敗的現象?(A)重量減輕(B)更美味(C)產生酸味(D)香氣濃郁。
22. 食用油若長時間高溫加熱,結果(A)會產生有害物質(B)能殺菌、容易保存(C)增加油色之美觀(D)增長使用期限。
23. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底,以減輕磨損、降低聲音、防止振動,英文是(A)Top Cloth(B)Silence Pad(C)Table Skirt(D)Service Cloth。
24. 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關,在中央為下列何單位?(A)國家發展委員會(B)衛生福利部(C)經濟部能源局(D)行政院環境保護署。
25. 電氣設備接地之目的為何?(A)防止短路發生(B)防止電阻增加(C)防止人員感電(D)防止電弧產生。
26. 食用發芽的馬鈴薯(A)可增加顏色(B)可增加香味(C)可增加口味(D)可能發生中毒。
27. 下列行為何者「不」屬於敬業精神的表現?(A)保守顧客隱私(B)遵守時間約定(C)隱匿公司產品瑕疵訊息(D)遵守法律規定。
28. 中式筵席若有上菜秀,通常由何者引領上菜,營造隆重氣氛?(A)出納(B)領檯(C)主廚(D)清潔員。
29. 細菌性食物中毒中,導致致命性最高的為(A)金黃色葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)沙門氏菌。
30. 下圖之餐巾摺疊法稱之為 (A)大星光(B)立扇(C)教宗帽(D)星光燦爛。
31. 二手菸中包含多種危害人體的化學物質,甚至多種物質有致癌性,會危害到下列何者的健康?(A)全民皆有影響(B)只有 65 歲以上之民眾有影響(C)只對孕婦比較有影響(D)只對 12 歲以下孩童有影
32. 中式菜餚中,提供了一道「拔絲」,請問這是屬於哪一類餐食﹖(A)開胃菜(B)甜點(C)主菜(D)湯品。
33. 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低?(A)香檳(B)白酒(C)紅酒(D)淡粉紅酒。
34. 西式餐飲服務,哪種餐點應最先送上?(A)咖啡(B)牛排(C)麵包(D)水果。
35. 從事專業性工作,在服務顧客時應有的態度是(A)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶(B)不必顧及雇主和顧客的立場(C)為了降低成本,可以降低安全標準(D)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作。
36. 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗,下列何者處理方式不妥?(A)室溫下隨意放置(B)冷凍貯存(C)冷藏貯存(D)妥善包裝後低溫貯存。
37. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確(A)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間(B)冷藏溫度應控制在 10℃以下(C)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(D)熱食售出後 8 小時內食
38. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確?(A)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(B)立即用大量清水沖洗(C)傷患必須臥下,而且頭、胸部須高於身體其他部位(D)使用酸鹼中和。
39. 小張獲選為小孩學校的家長會長,這個月要召開會議,沒時間準備資料,所以,利用上班期間有空檔非休息時間來完成,請問是否可以?(A)不可以,因為這是私事,不可以利用上班時間完成(B)可以,因為不耽誤
40. 享用「牛排」時,適合沾下列哪一種佐醬?(A)Ke tchup(B)Dijon Mustard(C)Mint Jelly(D)Tabasco。
41. 下列何者是室內空氣污染物之來源:A.使用殺蟲劑;B.使用雷射印表機;C.在室內抽煙;D.戶外的污染物飄進室內?(A)ABCD(B)ACD (C)ABC(D)BCD。