資訊推薦

• 19. 杯皿的清洗程序是(A)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾(B)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(C)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(D)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾。
• 20. 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例，最理想的標準為(A)1：5(B)1：3(C)1：2(D)1：4。
• 21. 下列何者為食品腐敗的現象？(A)重量減輕(B)更美味(C)產生酸味(D)香氣濃郁。
• 22. 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)會產生有害物質(B)能殺菌、容易保存(C)增加油色之美觀(D)增長使用期限。
• 23. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是(A)Top Cloth(B)Silence Pad(C)Table Skirt(D)Service Cloth。
• 24. 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關，在中央為下列何單位？(A)國家發展委員會(B)衛生福利部(C)經濟部能源局(D)行政院環境保護署。
• 25. 電氣設備接地之目的為何？(A)防止短路發生(B)防止電阻增加(C)防止人員感電(D)防止電弧產生。
• 26. 食用發芽的馬鈴薯(A)可增加顏色(B)可增加香味(C)可增加口味(D)可能發生中毒。
• 27. 下列行為何者「不」屬於敬業精神的表現？(A)保守顧客隱私(B)遵守時間約定(C)隱匿公司產品瑕疵訊息(D)遵守法律規定。
• 28. 中式筵席若有上菜秀，通常由何者引領上菜，營造隆重氣氛？(A)出納(B)領檯(C)主廚(D)清潔員。
• 29. 細菌性食物中毒中，導致致命性最高的為(A)金黃色葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)沙門氏菌。
• 30. 下圖之餐巾摺疊法稱之為 (A)大星光(B)立扇(C)教宗帽(D)星光燦爛。
• 31. 二手菸中包含多種危害人體的化學物質，甚至多種物質有致癌性，會危害到下列何者的健康？(A)全民皆有影響(B)只有 65 歲以上之民眾有影響(C)只對孕婦比較有影響(D)只對 12 歲以下孩童有影
• 32. 中式菜餚中，提供了一道「拔絲」，請問這是屬於哪一類餐食﹖(A)開胃菜(B)甜點(C)主菜(D)湯品。
• 33. 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低？(A)香檳(B)白酒(C)紅酒(D)淡粉紅酒。
• 34. 西式餐飲服務，哪種餐點應最先送上？(A)咖啡(B)牛排(C)麵包(D)水果。
• 35. 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶(B)不必顧及雇主和顧客的立場(C)為了降低成本，可以降低安全標準(D)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作。
• 36. 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗，下列何者處理方式不妥？(A)室溫下隨意放置(B)冷凍貯存(C)冷藏貯存(D)妥善包裝後低溫貯存。
• 37. 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確(A)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間(B)冷藏溫度應控制在 10℃以下(C)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(D)熱食售出後 8 小時內食
• 38. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(B)立即用大量清水沖洗(C)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(D)使用酸鹼中和。
• 39. 小張獲選為小孩學校的家長會長，這個月要召開會議，沒時間準備資料，所以，利用上班期間有空檔非休息時間來完成，請問是否可以？(A)不可以，因為這是私事，不可以利用上班時間完成(B)可以，因為不耽誤
• 40. 享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？(A)Ke tchup(B)Dijon Mustard(C)Mint Jelly(D)Tabasco。
• 41. 下列何者是室內空氣污染物之來源：A.使用殺蟲劑；B.使用雷射印表機；C.在室內抽煙；D.戶外的污染物飄進室內？(A)ABCD(B)ACD (C)ABC(D)BCD。
• 42. 天然存在於海鮮等水產品，如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品，容易造成食品中毒之細菌為(A)仙人掌桿菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)葡萄球菌。
• 43. 中餐餐具擺設時，筷架應置於骨盤何處？(A)骨盤右方(B)骨盤左方(C)骨盤上方(D)骨盤下方。