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114. 杯皿的清洗程序是(A)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾(B)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(C)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(D)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。
問題詳情
114. 杯皿的清洗程序是
(A)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
(B)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
(C)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
(D)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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120. 餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在(A)第一槽(B)第二槽(C)第三槽(D)不一定添加。
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105. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)罐頭食品(B)截切生菜(C)油飯(D)馬鈴薯泥。
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97. 為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於(A)肉類(B)熟食(C)蔬果類(D)魚貝類。
130. 關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確(A)冷藏庫之溫度應在10℃以下(B)遵守先進先出之原則,並確實記錄(C)乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的(D)應隨時注意冷凍室之溫度,充
121. 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)廚房清潔劑(C)食品用洗潔劑(D)強酸、強鹼。
115. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌(A)清潔藥水(B)漂白水(C)清潔劑(D)肥皂粉。
106. 廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準(ppm)何者正確(A)0.2~1.0(B)2.0~5.0(C)10~20(D)20~50。
98. 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑(A)螢光增白劑(B)亞硫酸氫鈉(C)次氯酸鈉(D)雙氧水。
131. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確(A)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊(B)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜(C)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(D)為
122. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)90℃加熱半分鐘(B)90℃加熱1分鐘(C)100℃加熱半分鐘(D)100℃加熱1分鐘。
116. 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為(A)木材(B)塑膠(C)不銹鋼(D)水泥。
107. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)菜單多樣,少量製備(B)提早製備,隨時供應(C)大量製備,一次完成(D)處理迅速,避免疏忽。
99. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物(A)黃色五號(B)二甲基黃(C)鹽基性介黃(D)皂素。
132. 有關食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確(A)為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速(B)為保持食材最新鮮狀態,近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口(C)為避免腐壞,煮熟之餐點
123. 有關製冰機的使用原則,下列何者正確(A)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(B)乾淨的飲料用具都可以放進去(C)除了冰鏟外,不能存放食品及飲料(D)不得放任何器具、材料。
【題組】 ⑵請計算發電機輸出三相總實功率、總虛功率及總功率因數。 (15 分)
108. 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)無此消毒物(B)亞硝酸鹽(C)亞硫酸鹽(D)次氯酸鈉溶液。
100. 舒適與清淨的廚房溫溼度組合,何者正確(A)25~30℃,70~80%RH(B)20~25℃,50~60%RH(C)15~20℃,30~35%RH(D)<15℃,>90%RH。
133. 有關於冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確(A)煮過與未經烹調可一起存放,節省空間(B)熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗(C)海鮮存放時,最好與其他材料分開(D)乳製品、甜點、生肉可共
124. 清洗餐器具的先後順序,下列何者正確A烹調用具、B鍋具、C磁、不銹鋼餐具、D刀具、E熟食砧板、F生食砧板、G抹布(A)EDCBAFG(B)GFEDCBA(C)CBDFGAE(D)CBADEFG
117. 三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須(A)滿槽的自來水(B)流動充足的自來水(C)添加消毒水之自來水(D)添加清潔劑之自來水。
109. 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)無殘留化學藥劑(B)好用方便(C)具滲透性(D)設備價格低廉。
1. ( )在十九世紀,英國能以較平和的方式進行民主改革,避免了犧牲慘烈的流血革命,主要原因為何?(A)議會政治的確立(B)全民普選的落實 (C)成文憲法的規範(D)國王強調君權神授
134. 依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30分鐘以上(A)80℃(B)90℃(C)100℃(D)110℃。
125. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之(A)消毒(B)滅菌(C)殺菌(D)商業殺菌。
118. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)經濟便宜(B)使用者口碑(C)各種洗潔劑的性質(D)廠牌名氣的大小。
110. 餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)立即放入櫃內貯存(C)先讓其風乾,再放入櫃內貯存(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。