資訊推薦

• 100. 舒適與清淨的廚房溫溼度組合，何者正確(A)25~30℃，70~80%RH(B)20~25℃，50~60%RH(C)15~20℃，30~35%RH(D)＜15℃，＞90%RH。
• 133. 有關於冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(B)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(C)海鮮存放時，最好與其他材料分開(D)乳製品、甜點、生肉可共
• 124. 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確A烹調用具、B鍋具、C磁、不銹鋼餐具、D刀具、E熟食砧板、F生食砧板、G抹布(A)EDCBAFG(B)GFEDCBA(C)CBDFGAE(D)CBADEFG
• 117. 三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須(A)滿槽的自來水(B)流動充足的自來水(C)添加消毒水之自來水(D)添加清潔劑之自來水。
• 109. 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)無殘留化學藥劑(B)好用方便(C)具滲透性(D)設備價格低廉。
• 1. （ ）在十九世紀，英國能以較平和的方式進行民主改革，避免了犧牲慘烈的流血革命，主要原因為何？(A)議會政治的確立(B)全民普選的落實 (C)成文憲法的規範(D)國王強調君權神授
• 134. 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱30分鐘以上(A)80℃(B)90℃(C)100℃(D)110℃。
• 125. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)消毒(B)滅菌(C)殺菌(D)商業殺菌。
• 118. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)經濟便宜(B)使用者口碑(C)各種洗潔劑的性質(D)廠牌名氣的大小。
• 110. 餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)立即放入櫃內貯存(C)先讓其風乾，再放入櫃內貯存(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
• 5 由單拉試驗應力應變圖推算楊氏係數 E 為：(A)10 GPa (B)100 GPa σ MPa (C)150 GPa 200 (D)200 GPa
• 135. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)80％(C)90％(D)95％。
• 126. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯身、杯底、杯內、杯腳(B)杯腳、杯身、杯底、杯內(C)杯底、杯身、杯內、杯腳(D)杯內、杯身、杯底、杯腳。
• 16.（）化簡 的結果為下列何者？(A) (B) (C) (D)
• 111. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共一塊即可(B)分開使用(C)依經濟情況而定(D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
• 136. 有關食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區(A)清洗碗盤之食品用洗潔劑(B)去除病媒之誘餌(C)清洗廁所之清潔劑(D)洗刷地板之消毒劑。
• 127. 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)檢查杯子是否乾淨(B)使杯子水份快速散去(C)展示杯子的造型(D)多此一舉。
• 1.有位科學家認為科學實驗要「大膽假設，小心求證」，對一切事物都要保持懷疑態度。請問：這位科學家是何人？(A)培根 (B)笛卡兒 (C)牛頓 (D)伽利略
• 2. 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ａ型(B)Ｂ型(C)Ｃ型(D)Ｄ型。
• 128. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
• 3. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)餐飲業及烘焙業(B)販賣業(C)乳品加工業(D)食品添加物業。
• 4. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)75%(C)70%(D)60%。
• 143. 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)1公尺(B)1.5公尺(C)2公尺(D)3公尺。
• 137. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(C)隔天用清水洗淨消毒(D)隔二天後再一併清洗消毒。
• 12. 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於(A)50℃(B)60℃(C)70℃(D)80℃ 以上。