資訊推薦

• 8. 廚師證書有效期間為幾年(A)1年(B)2年(C)3年(D)4年。
• 138. 有關餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50度(C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)廚房
• 153. 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加價格(B)避免交叉污染(C)增加重量(D)縮短貯存期限。
• 13. 依據食品良好衛生規範準則，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為(A)50ppm(B)200ppm(C)500ppm(D)1000ppm。
• 9. 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示(A)製造日期(B)有效日期(C)賞味期限(D)保存期限。
• 5. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)75%(C)70%(D)60%。
• 159. 有關即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確(A)冷藏溫度應控制在10℃以下(B)熱藏溫度應控制在30℃至50℃之間(C)食品之危險溫度帶介於7℃至60℃之間(D)熱食售出後8小時內食用都在安
• 17. 下列何者是食品良好衛生規範準則中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留脂肪
• 14. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏45度以上(B)攝氏50度以上(C)攝氏55度以上(D)攝氏60度以上。
• 10. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品材料(B)食品添加物(C)營養物質(
• 139. 有關防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(B)使用白色防蟲簾(C)噴灑農藥(D)使用蚊香。
• 160. 有關食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(B)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(C)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(D)應瞭解食品添
• 18. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH值)限值範圍為(A)4.6～6.5(B)4.6～7.5(C)6.0～8.5(D)6.0
• 【題組】 ⑵根據表三，請問指標 queue 指向的佇列物件可儲存幾個元素？(2 分)
• 144. 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1：2(B)1：3(C)1：4(D)1：5。
• 6. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)75%(C)70%(D)60%。
• 21. 依照食品良好衛生規範準則，下列何者應設專用貯存設施(A)價值不斐之食材(B)過期回收產品(C)廢棄食品容器具(D)食品用洗潔劑。
• 154. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供廉價食材之供應商(B)完成食品業者登錄之食材供應商(C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(D)提供即期或重新標示食品之供應商。
• 149. 一般清洗容器具時，下列何者適當(A)使用中性洗劑清洗，晾乾後再使用(B)使用鋼刷用力刷洗，晾乾後再使用(C)使用酸性洗劑清洗，晾乾後再使用(D)使用鹼性洗劑清洗，晾乾後再使用。
• 11. 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)洗滌槽：具有100℃以上含洗潔劑之熱水(B)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨(C)有效殺菌槽：水溫應在100℃以上
• 140. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(B)出入口裝設空氣簾(C)於工作場所養貓(D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
• 22. 依照食品良好衛生規範準則，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)出現泡沫時(B)總極性化合物超過25%(C)油炸超過1小時(D)油炸豬肉後。
• 19. 有關供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確(A)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好(B)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離(C)
• 150. 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(B)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(C)應瞭解材質特性及使用方式(D)應選用含螢光增白劑之紙類容器。
• 145. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)應予管制(B)可以攜入作業場所(C)可以幫忙看門(D)可以留在身邊。