資訊推薦

• 29. 在沒有空調的室內做麵包時，中間發酵時間，很容易受氣候影響，若要控制中間發酵的溫度和濕度，下列那一項最適當？ (A)35℃、85％ (B)20℃、85％ (C)28℃、75～80％ (D)38℃
• 30. 製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度（p H 值）會？ (A)上升 (B)下降 (C)不變 (D)有時高、有時低 。
• 31. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物？ (A)二氧化碳(CO2) (B)氨(NH3) (C)熱 (D)酒精 。
• 32. 使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不正確？ (A)使用熱風爐，烤焙土司，顏色會較均勻 (B)使用瓦斯爐，爐溫加熱上升較慢 (C)使用隧道爐，可連續生產，產量較大 (D)使用蒸汽爐，烤焙硬式麵
• 33. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因？ (A)蘇打粉 (B)發粉 (C)砂糖 (D)攪拌時拌入油脂之空氣 。
• 34. 麵包製作採烘焙百分比，其配方總和為 250％，若使用麵粉 25 公斤，在不考慮損耗之狀況下，可產出麵糰？ (A)100 公斤 (B)75 公斤 (C)62.5 公斤 (D)50公斤 。
• 35. 以中種法製作蘇打餅乾，中種麵糰之攪拌應攪拌至？ (A)捲起階段 (B)麵筋擴展階段 (C)麵筋完成階段 (D)麵筋斷裂階段 。
• 22. 電腦正常開機後，發現無法自動取得 IP 位址，最有可能是下列哪個網路服務發生異常？(A) DHCP (B) DNS (C) RADIUS (D) WWW
• 23. Wi-Fi 6 所採用的無線區域網路傳輸規格是？(A) IEEE 802.11ac (B) IEEE 802.11ax (C) IEEE 802.11g (D) IEEE 802.11n
• 24. 若硬碟的容量標示為 2TB，則其中 T 的數量詞與下列何者最為接近？(A) 10 的 3 次方 (B) 10 的 6 次方 (C) 10 的 9 次方 (D) 10 的 12 次方
• 25. 新北市中小學校園的 eduroam 無線漫遊服務是採用哪一種用戶接入網路認證技術？(A) IEEE 802.1Q (B) IEEE 802.1X (C) IEEE 802.3ad (D) IE
• 26. 依照「臺灣學術網路各級學校資通安全通報應變作業程序」之規定，確認為資安事件後，須於多少時間內，至通報應變網站進行通報登錄？(A) 1 小時 (B) 8 小時 (C) 24 小時 (D) 48
• 27. Wi-Fi 的 2.4G 頻帶，如頻道頻寬為 20MHz，下列哪組頻道設置最能降低鄰頻干擾？(A) 1, 2, 3 (B) 1, 4, 7 (C) 1, 6, 11 (D) 1, 8, 15
• 28. 校園網路管理系統以 SNMP 的 GET 命令取得資訊時，預設會使用下列那個通訊埠號碼？(A) 22 (B) 69 (C) 119 (D) 161
• 36. 瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？ (A)捲起階段 (B)擴展階段 (C)完成階段 (D)斷裂階段 。
• 37. 奶油小西餅若以機器成型，每次擠出 7 個，每個麵糰重 10 公克，機器轉速(r.p.m)為 50 次/分，現有麵糰 35 公斤，需幾分鐘擠完？ (A)10 分鐘 (B)20分鐘 (C)40 分
• 38. 線切小西餅，若以機器成型，每次可切出 7 個，機器轉速為 40 次/分，現有麵糰 28 公斤，共花了 20 分鐘切完，則每個麵糰重為？ (A)5 公克 (B)7 公克 (C)8 公克 (D)1
• 39. 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好？ (A)瓦斯 (B)電 (C)柴油 (D)重油 。
• 40. 製作奶油空心餅若麵糊較硬，則其殼較？ (A)厚 (B)薄 (C)軟 (D)不影響 。
• 41. 鬆餅（如眼鏡酥），其膨大的主要原因是？ (A)酵母產生的二氧化碳 (B)發粉分解產生的二氧化碳 (C)水經加熱形成水蒸氣 (D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹 。
• 42. 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為？ (A)糖 (B)油脂 (C)水 (D)麵粉 。
• 43. 奶油空心餅，蛋的最低用量為麵粉的？ (A)70％ (B)80％ (C)90％ (D)100％ 。
• 44. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是？ (A)蛋白中攪拌入空氣 (B)塔塔粉 (C)蛋黃麵糊部分的攪拌 (D)水 。
• 45. 土司麵包（白麵包）配方，鹽的用量約為麵粉的？ (A)0％ (B)2％ (C)4％ (D)6％ 。
• 46. 重奶油蛋糕油脂的最低使用量為？ (A)30％ (B)40％ (C)50％ (D)60％ 。