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• 49. 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因？(A)臭氧層破洞(B)颱風(C)霧霾(D)溫室效應。
• 50. 堆高機裝載貨物於下坡時，應(A)不踩油門滑行(B)慢速曲折駕駛(C)後退駕駛(D)前進駕駛。
• 51. 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？(A)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(B)洗澡時間盡量縮短，塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來(C)調整熱水器水量到適中位置(D)淋浴時水
• 52. 堆高機之引擎轉速愈高，則機油最高壓力(A)不一定(B)愈低(C)不變(D)愈高。
• 28. 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)因為馬桶還能正常使用，所以不用著急，等到不能用時再報修即可(B)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫，並確認有無漏水(C)滴幾滴食用色素到水
• 29. 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？(A)一體成型，包覆完整(B)有裂縫(C)與食物接觸面粗糙(D)彎曲處呈直角型。
• 30. 一般而言，水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列那一種趨勢？(A)不一定(B)不變(C)減少(D)增加。
• 31. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(C)以玻璃杯直接取用食用冰塊(D)拿取刀叉餐具時，
• 32. 台灣是屬缺水地區，每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的約多少？(A)二分之一(B)六分之一(C)四分之一(D)五分之一。
• 33. 油脂開封後未用完部分應(A)放冰箱不用蓋(B)不需加蓋(C)想到再蓋(D)隨時加蓋。
• 34. 有關著作權的下列敘述何者錯誤？(A)撰寫碩博士論文時，在合理範圍內引用他人的著作，只要註明出處，不會構成侵害著作權(B)在網路的部落格看到一篇文章很棒，只要註明出處，就可以把文章複製在自己的部
• 35. 杯皿的清洗程序是(A)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(B)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾(C)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾(D)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾。
• 36. 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留(B)為保持新鮮，生鮮水
• 37. 發酵乳品應貯放在(A)冷藏庫(B)冷凍庫(C)室溫(D)陰涼乾燥的室溫。
• 38. 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮(A)僵硬(B)柔軟(C)變焦(D)酥脆。
• 39. 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食(B)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(C)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較
• 40. 花生與下列何種食物性質差異最大？(A)腰果(B)核桃(C)杏仁(D)綠豆。
• 41. 廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？(A)瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器(B)裝設欄杆、遮風設施(C)裝設遮陽、遮雨設施(D)裝在密閉空間以防閒雜人員進出。
• 42. 膽汁可以幫助何種營養素的吸收？(A)脂肪(B)蛋白質(C)醣類(D)礦物質。
• 43. 「花生」是屬於六大類食物中的哪一類(A)果菜類(B)豆魚肉蛋類(C)低脂乳品類(D)油脂與堅果種子類。
• 44. 開罐後的罐頭食品，如一次未能用完時應如何處理？(A)把罐口蓋好放回倉庫待用(B)連罐一併放入冰箱冷凍(C)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍(D)連罐一併放入冰箱冷藏。
• 45. 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)雜項成本(B)原料成本(C)人事費用(D)耗材費用。
• 46. 身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應(A)不需考量太多合用就好(B)價格便宜就好(C)那是採購人員的工作(D)需注意蔬果生長與盛產季節。
• 47. 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？(A)外形好且乾淨(B)葉面不能有蟲咬的痕跡(C)添加的色素為食用色素(D)用量可以超過主體。
• 48. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供廉價食材之供應商(B)完成食品業者登錄之食材供應商(C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(D)提供即期或重新標示食品之供應商。