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47.下列何者灰分含量最高?(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)全麥麵粉。
問題詳情
47.下列何者灰分含量最高?
(A)低筋麵粉
(B)中筋麵粉
(C)高筋麵粉
(D)全麥麵粉。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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46.下列何者為製作冬粉之主原料?(A)馬鈴薯(B)小麥(C)稻米(D)綠豆。
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48.沙琪瑪製作時,需添加何種膨脹劑?(A)碳酸氫銨(B)小蘇打(C)發粉(D)明礬。
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49.蛋糕組織鬆軟之原因除了靠蛋白打發外,主要是因添加下列何種原料?(A)細砂糖(B)奶粉(C)酵母(D)發粉。
50.下列何者為燙麵類產品?(A)油麵(B)巧果(C)包子(D)水晶餃。
1.小郁搭乘某班等速行駛的電車,並在電車上鉛直拋出一枚硬幣。在拋出硬幣的同時,電車右轉過彎。請問該枚硬幣將掉落於何處? (A)小郁前方 (B)小郁後方 (C)小郁左方 (D)小郁右方。
33.目前已知 掃描對偵測下列何種腫瘤的敏感度最差?(A)嗜鉻細胞瘤(pheochromocytoma) (B)胃泌素瘤(gastrinoma) (C)神經母細胞瘤(neuroblastoma) (
107.蜂鳴器之英文簡稱為(A)PB(B)PL(C)PC(D)BZ。
108.屋內配線設計圖之符號 為(A)單插座(B)接地型單插座(C)接地型專用單插座(D)專用單插座。
156.電路圖中符號 為(A)電阻器(B)積熱電驛(C)電容器(D)電感器。
211.畫許多同心圓時,應從______先畫(A)最大的圓(B)最小的圓(C)任一個圓(D)最中間的圓。
212.砂輪的音響檢查是檢查什麼(A)砂輪有無裂痕(B)砂輪的硬度(C)砂輪的材質(D)砂輪有無平整。
213.車床上作偏心校正、劃線工作宜選下列何種夾頭夾持?(A)三爪連動夾頭(B)四爪獨立夾頭(C)雞心夾頭(D)鑽頭夾頭。
214.拆裝螺帽時,最容易損壞螺帽的扳手是(A)活動扳手(B)開口扳手(C)梅花扳手(D)套筒扳手。
215.攻螺紋時檢查螺絲攻垂直度、宜選用的量具是(A)鋼尺(B)圓筒直角規(C)角尺(D)游標卡尺。
216.重新裝置三爪連動夾頭之夾爪時,應依下列何種夾爪號碼的順序裝配,方為正確?(A)1、2、3(B)3、2、1(C)2、1、3(D)2、3、1 。
217.描圖紙是一種?(A)感光紙(B)牛皮紙(C)半透明薄紙(D)影印紙。
74.下列何者具有穩定之分子內氫鍵,可形成適當的可形成適當的 U 型構型,提高對 anaplastic lymphoma kinase(ALK)親和kinase力?(A) (B) (C) (D)
52.葡萄乾麵包切片時,葡萄乾易從麵包內掉落的原因是?(A)配方內葡萄乾用量太少(B)葡萄乾浸水太久(C)葡萄乾未做浸水處理(D)麵糰太乾。
53.發酵麵食使用相同酵母用量時,夏天的發酵時間比冬天為(A)長(B)短(C)相同(D)時間長短不影響。
54.蛋糕用麵粉一般由何種麥所磨製?(A)硬紅春麥(B)硬紅冬麥(C)琥珀色硬質小麥(D)軟質冬麥。
55.奶油空心餅外殼太厚是因為?(A)蛋的用量太多(B)攪拌不足(C)麵糊溫度太高(D)麵糊溫度太低。
56.穀物貯存時,最不適當保存條件為?(A)陽光照射處(B)陰涼處(C)乾燥處(D)溫度低處。
57.炸油條的麵粉性質應選擇下列何種粉較適宜?(A)延展性大於彈性(B)延展性等於彈性(C)彈性大於延展性(D)延展性與油條製作不相關。
58.下列何者為一般漿糰的米食製品?(A)油蔥粿(B)鹼粽(C)芋粿巧(D)鳳片糕。
59.雪片糕屬於何類米食製品?(A)熟粉類(B)米漿型(C)一般漿糰(D)飯粒型。
60.下列何項不是酵母之特性?(A)是一種具有生命的細菌(B)發酵時會產生氣體與酒精(C)單細胞(D)生長與溫度有關。
61.有關「派」的敘述,何者正確?(A)作派皮時,麵糰需攪打至完成階段(B)派皮的主要材料是麵粉、食鹽、油脂及水(C)派皮可使用液體油製作,以產生層次(D)草莓戚風派是以玉米粉為凝膠材料。