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6.市售奶粉常具即溶性,主要因採何種加工處理?(A)熱風乾燥 (B)滾筒乾燥 (C)噴霧乾燥 (D)減壓乾燥
問題詳情
6.市售奶粉常具即溶性,主要因採何種加工處理?
(A)熱風乾燥
(B)滾筒乾燥
(C)噴霧乾燥
(D)減壓乾燥
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
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5.新鮮的雞蛋常具有下列哪一種特徵?(A)外殼光亮 (B)氣室小 (C)蛋白黏度低 (D)蛋白膜易破裂。
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7.貢丸質地、口感較具彈性、咀嚼性,主要可能因含何種成分較多所致?(A)油脂 (B)水溶性蛋白 (C)鹼性蛋白 (D)鹽溶性蛋白
資訊推薦
8.釀造醬油時常採用之菌種為:(A)Mucor hiemalis (B)Monascus anka (C)Rhizopus chinensis(D)Aspergillus oryzae。
9.豆漿煮沸時常發生泡沫情形,主要因黃豆中含有何種成分?(A)麩蛋白(gliadin) (B)寡糖 (C)皂素(saponin) (D)脂肪酸(fatty acid)。
10.市售油脂中常添加天然抗氧化劑為何種?(A)BHA (B)BHT (C)維生素 C (D)維生素 E
11.下列何種處理無法減緩油脂酸敗發生?(A)降低儲存溫度 (B)隔絕光線 (C)除去氧氣 (D)添加防腐劑
12.國內近年發生油脂添加銅葉綠素事件,其為何種油脂產品?(A)沙拉油 (B)花生油 (C)橄欖油 (D)猪油
13.市售盒裝豆腐,常使用何種凝固劑?(A)氯化鈣 (B)氯化鎂 (C)硫酸鈣 (D)葡萄糖酸-δ-內酯
14.某公司自國外進口 15 公噸小麥,折合為多少"台斤"?(A)15000 斤 (B)20000 斤 (C)25000 斤 (D)30000 斤
15.人類飲食中,如長期缺乏何種維生素,易造成夜盲症?(A)維生素A (B)維生素 B6 (C)維生素C (D)維生素D。
16.馬鈴薯、甘藷發芽部位常含有何種成分,不適食用?(A)茄鹼(Solanine) (B)咖啡鹼(caffeine) (C)單寧(Tanin) (D)古柯鹼(Conaine)
17.市售低酸性食品,殺菌指標菌為何種?(A)大腸桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏菌 (D)肉毒桿菌。
18.市售"米粉絲"應添加多少比例"米"原料?(A)10% (B)30% (C)50% (D)100%
19.一般澱粉類產品,回凝(老化)發生較快之溫度為?(A)60℃ (B)10℃ (C)5℃ (D)-3℃。
20.醃漬蔬菜製造時,主要因產生何種物質使 pH 值下降?(A)醋酸 (B)酒精 (C)琥珀酸 (D)乳酸
二、簡答題1.國內近年"食品安全衛生事件"頻傳,請回答下列問題:【題組】(1)"境外(邊境)"檢驗&管理?
【題組】(2)"抽驗"?"送驗"?何種較準確?為什麼?
2.何謂"米穀粉(rice flour)"?為何市售"米麵包",沒有 100%米穀粉產品?
3.我國管理"食品安全衛生"專責單位?管理法則、規範為何?
4.試寫出釀造法醬油及速釀法醬油之製程?並比較兩者之品質及安全性。
【題組】(4%) (B) Floyd-Warshall algorithm will fail in what kind of situation?
1. Consider a computer running a program with CPU times shown in the following table: (A) If the tim
【題組】(6%) (C) Complete the following pseudo code of Floyd-Warshall algorithm.
2、上海迪士尼樂園甫於今年(2015 年)5 月 20 日正式開幕,請問上海迪士尼樂園座於那一個地區:(A)上海浦東新區 (B)杭州 (C)崇明島 (D)上海奉賢區。
3、Grand Tour 一詞,中文翻譯成「壯遊」、「大旅遊」或「海外壯遊」,請問 Grand Tour 發源於那一個國家?(A)英國 (B)法國 (C)德國 (D)美國。
4、請問目前日月潭國家風景區的主管機關是:(A)行政院農業委員會 (B)交通部觀光局 (C)內政部營建署 (D)南投縣政府。
5、行政院農業委員會為輔導休閒農業發展,目前每幾年辦理休閒農業區評鑑一次?(A)1 (B)2(C)3 (D)4。