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16 前處理後的原料須在幾小時內加工調理完畢?(A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5
問題詳情
16 前處理後的原料須在幾小時內加工調理完畢?
(A) 2
(B) 3
(C) 4
(D) 5
參考答案
答案:A
難度:適中0.642857
統計:A(216),B(42),C(55),D(0),E(0)
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38. 教育部的「教育優先區」的政策,主要彰顯了哪一項理念:(A) 生態教育 (B) 教育機會均等 (C) 文化霸權 (D) 資優教育
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7 下列何種庫存管理方法之每次進貨量均是相同?(A) 經濟型訂貨法(Economic Order Quantity Method)(B)先進先出法(First In First Out Method)
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30.政府提供較多補助給經濟文化資源嚴重弱勢的學生,基本上可說是哪一種理念的展現?(A) 齊頭式的平等 (B) 世界一家 (C) 自由市場競爭 (D) 積極性差別待遇
48.下列何者為功能論的代表人物?(A) 韋伯(M. Weber) (B) 帕森斯(T. Parsons) (C) 湯姆斯(W. I. Thomas) (D) 布魯墨(H.Blumer)
39.張老師從彰化縣的仁華國中,調到桃園縣的向善國中當老師,這是屬於何種社會流動?(A) 代間流動 (B) 代內流動 (C) 水平流動 (D) 垂直流動
17 皮蛋呈現半透明膠狀,是因蛋白的酸鹼(pH)值為何?(A) pH 值 3.0 以下 (B) pH 值 5.0~7.0 (C) pH 值 8.0~10.0 (D) pH 值 11.9 以上
8 下列何者不是食物成本控制不當的原因?(A)廢棄率太高 (B)採買、驗收不佳 (C)利潤的比率 (D)份量控制不當
31.巴西教育學者弗雷勒(P. Freire)提出了什麼學說:(A) 批判教育學 (B) 後現代主義 (C) 德行倫理學 (D) 進步主義
49.傅柯(M. Foucault)主張語言、知識、真理等之建構,與下列何者是分不開的?(A) 權力 (B) 美感 (C) 宗教 (D) 科學
40. 教育史上以闡揚教育愛聞名,且有「平民教育之父」之稱的是:(A) 斐斯塔洛齊(Pestalozzi) (B) 福祿貝爾(F. Froebel) (C) 赫爾巴特(J. Herbart) (D)盧
18 下列那種穀類胚芽所占的比例最大?(A) 胚芽米 (B)小麥 (C)燕麥 (D)玉米
9 豆乾、干絲等豆製品驗收後,下列何者是正確之貯存方式?(A) 用水浸泡存放 (B)存放在乾貨庫 (C)存放在室溫下 (D)入冷藏室存放
2 下表為某自助餐銷售分析表,則菜單中的烤雞腿的預估份數為何? (A) 250 (B) 500 (C) 750 (D) 1000
41.下列何者提出了關懷倫理學的理論?(A) 諾丁斯(N.Noddings) (B) 亞里斯多德 (C) 李歐塔(J.-F. Lyotard) (D) 康德(I. Kant)
19 製作油飯以何種米為原料最適宜?(A) 稉米 (B)秈米 (C)長糯米 (D)圓糯米
10 滷雞腿的一人份成品供應量為90公克,收縮率20%,熟廢棄率10%,欲供應500人份應購買多少雞腿?(A) 34 公斤 (B) 55 公斤 (C) 62.5 公斤 (D) 66 公斤
50.下列何者非後現代主義學者所提倡與強調的概念:(A) 他者(the other) (B) 局部敘述 (C) 差異 (D) 普遍真理
20 一盤肉絲炒麵,油麵用了 180 公克,瘦肉(熟重)75 公克,高麗菜(可食量)50 公克,油 1 大匙,此盤肉絲炒麵提供多少熱量?(A) 465 大卡 (B) 495 大卡 (C) 535 大卡
11 下列何者不是遵守 FIFO 的主要優點?(A) 以利食物充分循環利用 (B)以利盤點的方便(C)避免食物過期腐敗 (D)方便撥發
21 下列有關魚類烹調之敘述,何者錯誤?(A) 在煎炸魚之前可加入少許鹽,以避免煎炸時魚肉分散(B)花枝應由內面做切割以產生捲曲花紋(C)肉質細緻且脂肪少之魚類宜用乾熱法(D)淡水魚多為養殖,易含有寄
22 不鏽鋼餐具有不同等級,常用的一種等級 18/8 是指:(A) 18%鎳、8%鉻 (B) 18%鉻、8%鎳 (C) 18%碳、8%鋅 (D) 18%鋅、8%碳
23 速食店經營原則 Q.S.C.V.中的 S 是指:(A)衛生 (B)品質 (C)價值 (D)服務
【題組】32 承上題,A 大學餐廳 4 月份的食材成本、人事成本、其他營運費用及營業利潤各占銷售營業額的百分比為何?(A) 35%、40%、15%、10% (B) 38%、36%、18%、8%(C)
24 高速發酵機生產「有機生肥」僅適用於那一類的廚餘?(A) 肉類之廚餘 (B)葉菜類與漿果類水果之廚餘(C)含肉與蔬果之廚餘 (D)含粗根植物之廚餘
33 發生食物中毒事件,除了消化系統外,最常見的問題是:(A) 代謝系統 (B)感官系統 (C)排泄系統 (D)神經系統
二、一家餐廳想購買油炸機,請問有那幾種選擇?各有何優點?(10分)
25 食品洗滌區應設立在何處?(A) 一般作業區 (B)污染作業區 (C)準清潔作業區 (D)清潔作業區