問題詳情

17 皮蛋呈現半透明膠狀，是因蛋白的酸鹼（pH）值為何？
(A) pH 值 3.0 以下
(B) pH 值 5.0～7.0
(C) pH 值 8.0～10.0
(D) pH 值 11.9 以上

參考答案

答案：D
難度：適中0.445122
統計：A(27),B(66),C(56),D(146),E(0)

用户評論

【林啾啾】評論

醃製皮蛋 25度 3～10%濃度的NAOH可以使蛋白凝固PH值：12%以上可使蛋白形成良好的膠體，PH值越高，蛋白凝固所需時間越短參考網址：http://kmweb.coa.gov.tw/mobile/Subject/SubjectArticleContent?icuitem=274207&nodeID=6537&rootID=339