【評論主題】35 某團膳公司的午餐便當製作菜脯蛋，於徒手敲打蛋殼取蛋的過程中，需要注意下列何種細菌的污染？(A)腸炎弧菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏菌 (D)大腸桿菌
【評論內容】
金黃色--手部有傷口才可能會感染
【評論主題】30 透過下列何者，較能觀察食品餐飲業者的銷貨經營能力？(A)營業毛利率 (B)負債占資產比率 (C)存貨週轉率 (D)資產報酬率
【評論內容】
銷貨經營能力表示商品是否有在流通
分析組織企業經營績效的比例包含：存貨周轉率、應收帳款週轉率、總資產周轉率等
【評論主題】26 關於餐廳的布置，下列敘述何者錯誤？(A)員工或學生團膳餐廳，座位多為 4 人座、6 人座(B)餐廳設有貴賓室，餐桌採用圓桌式較適宜(C)服務顧客的動線採用迂迴式，可節省耗費走動時間(D)增設「區
【評論內容】
採用迂迴式是用在擺設物品上面
【評論主題】4 服用單胺氧化酶抑制劑（MAOIs）時，不可食用陳年乳酪或臘腸以避免產生下列何種副作用？(A)高血糖 (B)高血壓 (C)高血脂症 (D)高尿酸血症代號：10330頁次：4－2
【評論內容】
乳酪效應（Cheese Effect），是指乳酪中一種成分叫做Tyramine的成分被發現和某些藥併用時，會造成嚴重性的致死性的高血壓因為這些藥會抑制一種叫做單胺氧化酶（Monoamine oxidase，MAO）使得tyramine無法被代謝，造成tyramine大量進入循環系統而造成病患有潮紅，頭痛，血壓上升，寒顫等症狀。
資料來自於：http://m.xuite.net/blog/icysun/blog/54970382
【評論主題】17 皮蛋呈現半透明膠狀，是因蛋白的酸鹼（pH）值為何？(A) pH 值 3.0 以下 (B) pH 值 5.0～7.0 (C) pH 值 8.0～10.0 (D) pH 值 11.9 以上
【評論內容】
醃製皮蛋 25度 3～10%濃度的NAOH可以使蛋白凝固
PH值：12%以上可使蛋白形成良好的膠體，PH值越高，蛋白凝固所需時間越短
參考網址：http://kmweb.coa.gov.tw/mobile/Subject/SubjectArticleContent?icuitem=274207&nodeID=6537&rootID=339
【評論主題】4 服用單胺氧化酶抑制劑（MAOIs）時，不可食用陳年乳酪或臘腸以避免產生下列何種副作用？(A)高血糖 (B)高血壓 (C)高血脂症 (D)高尿酸血症代號：10330頁次：4－2
【評論內容】
乳酪效應（Cheese Effect），是指乳酪中一種成分叫做Tyramine的成分被發現和某些藥併用時，會造成嚴重性的致死性的高血壓因為這些藥會抑制一種叫做單胺氧化酶（Monoamine oxidase，MAO）使得tyramine無法被代謝，造成tyramine大量進入循環系統而造成病患有潮紅，頭痛，血壓上升，寒顫等症狀。
資料來自於：http://m.xuite.net/blog/icysun/blog/54970382
【評論主題】17 皮蛋呈現半透明膠狀，是因蛋白的酸鹼（pH）值為何？(A) pH 值 3.0 以下 (B) pH 值 5.0～7.0 (C) pH 值 8.0～10.0 (D) pH 值 11.9 以上
【評論內容】
醃製皮蛋 25度 3～10%濃度的NAOH可以使蛋白凝固
PH值：12%以上可使蛋白形成良好的膠體，PH值越高，蛋白凝固所需時間越短
參考網址：http://kmweb.coa.gov.tw/mobile/Subject/SubjectArticleContent?icuitem=274207&nodeID=6537&rootID=339
【評論主題】35 某團膳公司的午餐便當製作菜脯蛋，於徒手敲打蛋殼取蛋的過程中，需要注意下列何種細菌的污染？(A)腸炎弧菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏菌 (D)大腸桿菌
【評論內容】
金黃色--手部有傷口才可能會感染
【評論主題】26 關於餐廳的布置，下列敘述何者錯誤？(A)員工或學生團膳餐廳，座位多為 4 人座、6 人座(B)餐廳設有貴賓室，餐桌採用圓桌式較適宜(C)服務顧客的動線採用迂迴式，可節省耗費走動時間(D)增設「區
【評論內容】
採用迂迴式是用在擺設物品上面
【評論主題】30 透過下列何者，較能觀察食品餐飲業者的銷貨經營能力？(A)營業毛利率 (B)負債占資產比率 (C)存貨週轉率 (D)資產報酬率
【評論內容】
銷貨經營能力表示商品是否有在流通
分析組織企業經營績效的比例包含：存貨周轉率、應收帳款週轉率、總資產周轉率等
【評論主題】4 服用單胺氧化酶抑制劑（MAOIs）時，不可食用陳年乳酪或臘腸以避免產生下列何種副作用？(A)高血糖 (B)高血壓 (C)高血脂症 (D)高尿酸血症代號：10330頁次：4－2
【評論內容】
乳酪效應（Cheese Effect），是指乳酪中一種成分叫做Tyramine的成分被發現和某些藥併用時，會造成嚴重性的致死性的高血壓因為這些藥會抑制一種叫做單胺氧化酶（Monoamine oxidase，MAO）使得tyramine無法被代謝，造成tyramine大量進入循環系統而造成病患有潮紅，頭痛，血壓上升，寒顫等症狀。
資料來自於：http://m.xuite.net/blog/icysun/blog/54970382
【評論主題】14 根據中華民國國家標準「嫩豆腐」之規格，下列敘述何者錯誤？(A)外表有黏液 (B)具固有的豆味 (C)色澤白至淡黃色 (D)蛋白質 4.3%以上
【評論內容】
因為豆腐表面有黏性表示已經在腐敗了
【評論主題】18 關於糖尿病的急性併發症 DKA（diabetic ketoacidosis）與 HHS（hyperglycemic hyperosmolar state）的敘述，下列何者正確？(A)DKA 常發
【評論內容】
大家可以參考這個資料：http://bluestar1228.pixnet.net/blog/post/96338678-%EF%A8%83%EF%A6%BD%E7%97%85%E9%85%AE%E9%85%B8%E8%A1%80%E7%97%87%28ketoacidosis%2Cdka%29%E5%92%8C%EF%A8%83%EF%A6%BD%E7%97%85%E9%AB%98%E6%BB%B2%E9%80%8F
【評論主題】36 王先生申請至某團膳公司擔任營養師工作，剛通過面試進入員工體檢階段，則下列檢查項目何者為非必須項目？(A)個人及家族史(B)齟齒(C)身高、體重(D)視力、色盲、聽力
【評論內容】
一般醫院體檢不會檢查齲齒
【評論主題】31 對於下列何種病人，以營養支持療法維持瘦體組織（lean body mass）之效果最差？(A)因慢性疾病而引起的營養不良患者(B)腸胃道手術之後的患者(C)罹患全身性發炎症候群或多重器官衰竭的患
【評論內容】
瘦體組織重量(包含骨骼、器官、肌肉)
【評論主題】18 糖尿病患高滲透壓非酮性昏迷（HHS）的高血糖治療方式，可用下列何種組合？①脫水作用（dehydration）②水合作用（hydration）③降血糖用藥 ④少量胰島素(A) ①③ (B)①④ (
【評論內容】
參考資料
【評論主題】12 長期低鈣飲食，會造成下列那種生理現象？(A) 造骨細胞活性增加 (B)骨鈣游離減少(C)副甲狀腺素濃度增加 (D)介白素-6（IL-6）和副甲狀腺素作用被阻斷
【評論內容】
三、副甲狀腺功能的調節？ 答：當血鈣降低時，副甲狀腺會多分泌副甲狀腺荷爾蒙來增加骨骼中鈣離子的釋出，並藉由刺激活性維生素D的合成來增加小腸對鈣的吸收，且減少鈣離子經由腎臟排泄。
資料出處
【評論主題】17 皮蛋呈現半透明膠狀，是因蛋白的酸鹼（pH）值為何？(A) pH 值 3.0 以下 (B) pH 值 5.0～7.0 (C) pH 值 8.0～10.0 (D) pH 值 11.9 以上
【評論內容】
醃製皮蛋 25度 3～10%濃度的NAOH可以使蛋白凝固
PH值：12%以上可使蛋白形成良好的膠體，PH值越高，蛋白凝固所需時間越短
參考網址：http://kmweb.coa.gov.tw/mobile/Subject/SubjectArticleContent?icuitem=274207&nodeID=6537&rootID=339
【評論主題】20 下列何者不適用於預防傾食症候群（dumping syndrome）？(A)正餐時配合喝湯(B)減少含糖飲料(C)增加蛋白質含量百分比(D)用餐後左側躺至少半小時
【評論內容】
參考：http://blog.xuite.net/jc721111241/twblog/136988013-%E8%83%83%E5%88%87%E6%89%8B%E8%A1%93-%E5%82%BE%E9%A3%9F%E7%97%87%E5%80%99%E7%BE%A4
【評論主題】36 下列何者為肺泡分泌的物質，由蛋白質和磷脂質合成的化合物？(A)cephalin (B)mucus (C)lecithin (D)surfactant
【評論內容】
surfactant-表面張力素