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• 6. 有關胚芽米的敘述，下列何者錯誤？(A)胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米(B)胚芽米維生素 E 的含量比白米高(C)胚芽米的纖維素含量比白米高(D)胚芽米含維生素 B1，是預防腳氣病的重
• 8. 以下敘述何者正確(A)工作鞋應具有防水防滑功能(B)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(C)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
• 9. 不會影響米澱粉糊化作用之重要因素是？(A)水含量(B)加熱時間(C)加熱溫度(D)室內濕度。
• 10. 元宵、湯圓製作不良，冷凍保存時會有何種不良現象產生？(A)柔軟度增加(B)餡量減少(C)龜裂(D)彈性增加。
• 12. 下列何者是米粉絲以水粉方式製作的過程？(A)擠絲後先熱風乾燥再水煮熟(B)擠絲後水煮熟再熱風乾燥(C)擠絲後先熱風乾燥再蒸熟(D)擠絲後蒸熟再熱風乾燥。
• 13. 水活性在多少以下細菌較不易孳生(A)0.90(B)0.87(C)0.84(D)0.93。
• 14. 為使米飯增加光澤，煮飯時可以添加下列何種物質？(A)糖(B)食鹽(C)味精(D)沙拉油。
• 15. 何者較不會影響鳳片糕之品質？(A)蒸籠(B)糖漿(C)糕粉品質(D)製作技術。
• 16. 當電力設備遭遇電源不足或輸配電設備受限制時，導致用戶暫停或減少用電的情形，常以下列何者名稱出現？(A)斷電(B)停電(C)限電(D)配電。
• 17. 雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品？(A)分屬米漿型、熟粉類(B)均屬熟粉類(C)均屬一般漿糰(D)分屬一般漿糰、熟粉類。
• 18. 熟粉類米食，為了增加保存期限，在包裝時不適？(A)充 CO2 氣體(B)加入脫氧劑(C)加入乾燥劑(D)加入乾燥劑及脫氧劑。
• 19. 芝麻球最理想的油炸溫度？(A)220～260℃(B)260℃以上(C)140～180℃(D)80～120℃。
• 20. 下列哪一項的能源效率標示級數較省電？(A)2(B)3(C)4(D)1。
• 21. 米食製品的包裝宜使用？(A)一般包裝(B)視產品而定(C)充氮氣包裝(D)真空包裝。
• 22. 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？(A)未煮的蔬菜 100 公克(B)未煮的蔬菜 200 公克(C)未煮的蔬菜 150 公克(D)未煮的蔬菜 50 公克。
• 23. 下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則？(A)維護社會公益(B)發展永續環境(C)加強個人資料揭露(D)落實公司治理。
• 24. 下列何者不是造成全球暖化的元凶？(A)汽機車排放的廢氣(B)火力發電廠所排放的廢氣(C)工廠所排放的廢氣(D)種植樹木。
• 25. 米乳製作時加入炒香的花生，不能增加？(A)防腐效果(B)口味(C)色澤(D)香味。
• 26. 下列何者不是傳統碗粿的製程？(A)裝碗蒸熟(B)用中大火蒸熟(C)米漿經預糊化與配料混合(D)米漿直接與配料混合後蒸熟。
• 27. 米食外包裝之印刷顏料，下列何者不正確？(A)宜在中間層較佳(B)不易脫落為宜(C)與食物黏著無所謂(D)色彩宜柔和較佳。
• 28. 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確(A)外層有脂肪膜(B)1-10 個病毒即可致病(C)用 75%酒精可以殺死(D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌。
• 29. 下列哪一種屬於天然毒素(A)黴菌毒素(B)保險粉(C)食品添加物(D)農藥。
• 30. 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)使用年限短(B)耐腐蝕(C)不易清理(D)易生鏽。
• 31. 麻糬的製備過程中，下列哪一項處理對產品口感影響最大？(A)成型(B)拌打(C)磨漿(D)浸米。
• 32. 用瓦斯煮飯時在燜飯階段，火力大小之控制應？(A)強火(B)中火(C)熄火或微火(D)大火。