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25. 米乳製作時加入炒香的花生,不能增加?(A)防腐效果(B)口味(C)色澤(D)香味。
問題詳情
25. 米乳製作時加入炒香的花生,不能增加?
(A)防腐效果
(B)口味
(C)色澤
(D)香味。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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24. 下列何者不是造成全球暖化的元凶?(A)汽機車排放的廢氣(B)火力發電廠所排放的廢氣(C)工廠所排放的廢氣(D)種植樹木。
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26. 下列何者不是傳統碗粿的製程?(A)裝碗蒸熟(B)用中大火蒸熟(C)米漿經預糊化與配料混合(D)米漿直接與配料混合後蒸熟。
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27. 米食外包裝之印刷顏料,下列何者不正確?(A)宜在中間層較佳(B)不易脫落為宜(C)與食物黏著無所謂(D)色彩宜柔和較佳。
28. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確(A)外層有脂肪膜(B)1-10 個病毒即可致病(C)用 75%酒精可以殺死(D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌。
29. 下列哪一種屬於天然毒素(A)黴菌毒素(B)保險粉(C)食品添加物(D)農藥。
30. 不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確(A)使用年限短(B)耐腐蝕(C)不易清理(D)易生鏽。
31. 麻糬的製備過程中,下列哪一項處理對產品口感影響最大?(A)成型(B)拌打(C)磨漿(D)浸米。
32. 用瓦斯煮飯時在燜飯階段,火力大小之控制應?(A)強火(B)中火(C)熄火或微火(D)大火。
33. 為了延長米食製品貯存期限,有關包裝材料之選擇原則,下列敘述何者較不正確?(A)安全性、衛生性(B)愈便宜愈好(C)視貯存時間長短而定(D)視產品種類而異。
34. 反式脂肪的敘述,何者正確(A)反式脂肪常見於生鮮蔬果中(B)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害(C)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用(D)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險。
35. 從事專業性工作,在與客戶約定時間應(A)自己方便就好,不必理會客戶的要求(B)儘可能準時,依約定時間完成工作(C)保持彈性,任意調整(D)能拖就拖,能改就改。
36. 決定米乳品質最不相關的是?(A)風味(B)口感(C)外觀(D)容器。
37. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確(A)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(B)冷藏溫度應控制在 10℃以下(C)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍(D)熱藏溫度應控制在 30℃
38. 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密,在離職後對於該營業秘密的處理方式,下列敘述何者正確?(A)僅能自用而不得販售獲取利益(B)離職後仍不得洩漏該營業秘密(C)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業
39. 製作良好的菜包粿,其特徵為?(A)皮糜爛汁多(B)挺立有彈性(C)皮餡具流動性(D)質地軟爛。
40. 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)?(A)醋磺內酯鉀(ACE-K)(B)阿斯巴甜(C)糖精(D)楓糖。
41. 餐廳提供火鍋類產品時,依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)外帶收費標準(B)火鍋達人姓名(C)供應時間限制(D)湯底製作方式。
42. 哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料?(A)食醋(B)熟廚餘(C)果皮(D)回鍋油。
43. 冰米漿採用 PE 袋裝即指?(A)聚丙烯袋(B)聚乙烯袋(C)聚乙烯乙酯袋(D)聚苯乙烯袋。
44. 下列何者不適做粽葉?(A)茶葉(B)麻竹葉(C)桂竹籜(D)荷葉。
45. 蒸年糕的容器最好是使用?(A)無底孔墊布(B)有底孔墊布(C)無底孔墊玻璃紙(D)有底孔墊玻璃紙。
46. 有關煮飯操作下列何者正確?(A)冬天跟夏天浸米的時間一樣長(B)冬天浸米的時間比夏天長(C)夏天浸米的時間比冬天長(D)不用浸米。
47. 米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝?(A)因產生冷凝水而容易變壞(B)可保存營養(C)可保持風味(D)可延長貯存期限。
48. 有關糕仔崙的製作,何者錯誤?(A)蒸箱須有防滴水設計(B)長時間大火蒸可以增加 Q 度(C)發酵完全的糕仔糖可以增加產品風味(D)使用熟粉製作。
49. 依據我國現行國家標準規定,冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示?(A)kW(B)kcal/h(C)RT(D)BTU/h。
50. 糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品?(A)一般漿糰(B)米漿型(C)飯粒型(D)熟粉類。
51. 目前製作米粉絲最常使用何種在來米?(A)台中秈 10 號(B)台農秈 14 號(C)台中在來 1 號(D)台南秈 15號。