資訊推薦

• 41. 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)外帶收費標準(B)火鍋達人姓名(C)供應時間限制(D)湯底製作方式。
• 42. 哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料？(A)食醋(B)熟廚餘(C)果皮(D)回鍋油。
• 43. 冰米漿採用 PE 袋裝即指？(A)聚丙烯袋(B)聚乙烯袋(C)聚乙烯乙酯袋(D)聚苯乙烯袋。
• 44. 下列何者不適做粽葉？(A)茶葉(B)麻竹葉(C)桂竹籜(D)荷葉。
• 45. 蒸年糕的容器最好是使用？(A)無底孔墊布(B)有底孔墊布(C)無底孔墊玻璃紙(D)有底孔墊玻璃紙。
• 46. 有關煮飯操作下列何者正確？(A)冬天跟夏天浸米的時間一樣長(B)冬天浸米的時間比夏天長(C)夏天浸米的時間比冬天長(D)不用浸米。
• 47. 米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝？(A)因產生冷凝水而容易變壞(B)可保存營養(C)可保持風味(D)可延長貯存期限。
• 48. 有關糕仔崙的製作，何者錯誤？(A)蒸箱須有防滴水設計(B)長時間大火蒸可以增加 Q 度(C)發酵完全的糕仔糖可以增加產品風味(D)使用熟粉製作。
• 49. 依據我國現行國家標準規定，冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示？(A)kW(B)kcal/h(C)RT(D)BTU/h。
• 50. 糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品？(A)一般漿糰(B)米漿型(C)飯粒型(D)熟粉類。
• 51. 目前製作米粉絲最常使用何種在來米？(A)台中秈 10 號(B)台農秈 14 號(C)台中在來 1 號(D)台南秈 15號。
• 52. 下列對新舊米的敘述，何者不正確？(A)新米風味較佳(B)新米水分含量較多(C)新米煮熟黏性小(D)舊米蒸煮時吸水量較多。
• 53. 以下何者是消除職業病發生率之源頭管理對策？(A)改善作業環境(B)多運動(C)健康檢查(D)使用個人防護具。
• 54. 芋頭糕在 4℃貯存，造成品質劣化的最主要原因是？(A)氧化酸敗(B)營養成分流失(C)腐敗菌繁殖(D)脫水。
• 55. 下列何種米製品可以直接以冷水調製？(A)米苔目(B)河粉(C)鼠麴粿(D)蘿蔔糕。
• 56. 欲使麻糬的皮存放時不變硬，可添加？(A)著色劑(B)香料(C)膨脹劑(D)品質改良劑。
• 57. 調製芋粿巧漿糰時，最理想的機具是？(A)二重鍋(B)磨漿機(C)攪拌機(D)脫水機。
• 58. 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？(A)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(B)洗澡時間盡量縮短，塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來(C)淋浴時水量開大，無需改變使用方法(D)
• 59. 可以產生蒸氣的機具是？(A)煮飯機(B)脫水機(C)鍋爐(D)二重鍋。
• 60. 下類何者不屬於米粒類的米食製品？(A)米果(B)糯米腸(C)八寶粥(D)甜米糕。
• 61. 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的(B)應隨時注意冷凍室之溫度，充分利用所有地面空間擺置食材(C)遵守先進先出之原則，並確實記錄(D)冷
• 62. 粽子如擬產銷全國，為確保品質，宜選擇何種保存方式？(A)常溫販售(B)添加防腐劑(C)冷凍販售(D)冷藏販售。
• 63. 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤？(A)強烈痙攣(B)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮(C)顏面、手腳燒傷(D)痛覺。
• 64. 紅龜粿之製作，與下列何種米食相近？(A)菜包粿(B)麻糬(C)芝麻球(D)湯圓。
• 65. 冷凍芝麻湯圓貯存後易產生龜裂之原因最不可能為？(A)芝麻餡的油脂滲出(B)生粉與預糊化粉保水能力不同(C)冷凍庫溫度跳動(D)自由水產生冰晶。