資訊推薦

• 66. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)70%(B)85%(C)75%(D)60%。
• 67. 關於米穀粉的粗細度，何者之敘述不正確？(A)只要成粉狀並不影響品質及操作(B)會影響產品品質(C)會影響加工條件(D)會影響攪拌時水合作用。
• 68. 豬油糕與雪片糕的相同點何者正確？(A)皆使用熟粉與生粉混合(B)皆需蒸熟(C)成品皆須切薄片(D)皆須使用糖漿。
• 69. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)國外火山噴發(B)工業排放廢氣(C)森林減少(D)降雨量減少。
• 70. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？(A)食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜(B)避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等(C)為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶(D)避免選用加碘
• 71. 米食加工機具使用後？(A)擦乾淨(B)浸水明天洗(C)不髒下次洗(D)立即清洗消毒。
• 72. 製作芋頭糕須選用下列何種原料米？(A)圓糯米(B)長糯米(C)稉米(D)秈米。
• 73. 有關糕仔崙的品質要求，下列何者不正確？(A)外形平坦無水痕(B)質地堅硬(C)口味純正(D)色澤均勻。
• 74. 勞工為節省時間，在未斷電情況下清理機臺，易發生危害為何？(A)捲夾感電(B)崩塌(C)墜落(D)缺氧。
• 75. 製作芝麻球須選用下列何種原料米？(A)圓糯米(B)在來米(C)蓬萊米(D)長糯米。
• 76. 鹼粽呈黃色是因為？(A)加黃色色素(B)梅納反應(C)糙米顏色(D)加鹼粉。
• 77. 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應大量囤積，先進後出(B)不須定時查看溫度及濕度(C)應標記內容，以利追溯來源(D)即期品應透過冷凍延長貯存期限。
• 78. 1 台兩重的湯圓等於？(A)50 公克(B)38.5 公克(C)32.5 公克(D)37.5 公克 的湯圓。
• 79. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)隔天用清水洗淨消毒(C)隔二天後再一併清洗消毒(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
• 80. 傳統米粉絲之主原料為？(A)米澱粉(B)精白米(C)發芽米(D)糙米。
• 1. If we _____ earlier, we would have gotten better seats for the movie.(A) have arrived (B) have be
• 21.()下列「」內的成語何者使用錯誤?(A)這家餐廳開幕不久，但是顧客眾多，幾乎「戶限為穿」(B)出國深造之後，閔閔的學問已到達「升堂入室」的境界(C)昨天謠言說高經理高昇，沒想到是誤傳，使得他今天
• 22.()關於下文「做菜」與「作文」之間的譬喻，說明最適當的是： (A)學做料理須知各地菜餚特色，習文當須辨宗門流派(B)料理講究發揮個別的特長，作文亦以呈顯本色為尚(C)漢人未自幼學習而做不好滿菜，
• 10.圖(八)為某次月食發生時，地球上同緯度的甲、乙、丙三處與月亮位置示意圖，圖中灰色部分代表地球受陽光照射而產生的陰影，白色部分則代表朝向太陽那一面。根據上述資訊，下列何者最合理？ (A)甲、乙、丙
• 36.某朝代史家修撰史書，出現這種情況：書中常以文意欠佳的漢字，音譯異族姓名。究其故， 除了這些王朝入主中原時，未盡通曉漢文，而致誤用同音字外，更有史官刻意借不雅文字， 暗中詆毀當朝統治者，例如「蒙古
• 37.以下是兩則古代法律形成的資料：資料甲：公元前五世紀中葉，經過平民長期抗爭，羅馬元老院接受公民大會決議，整理羅馬法律，刻在銅板上，公諸社會，是為《十二表法》。《十二表法》以明文規範， 保護公民的私
• 38.學生在進行專題討論時，閱讀到以下兩則臺灣考古報告：資料甲：從陶瓷組合觀察，大坌坑遺址出土的十二和十三世紀貿易瓷器組，幾乎與日本九州南面的奄美大島，以及九州福岡的博多遺址出土者一致。資料乙：除臺灣
• 2. 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)ACD(B)BCD(C)ABCD (D)ABC。
• 3. 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用中性洗劑清洗(B)使用鋼刷用力刷洗(C)使用鹼性洗劑清洗(D)使用酸性洗劑清洗。
• 4. 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)20~80℃(C)40~75℃(D)0 ~35℃。