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41. 餐廳提供火鍋類產品時,依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)外帶收費標準(B)火鍋達人姓名(C)供應時間限制(D)湯底製作方式。
問題詳情
41. 餐廳提供火鍋類產品時,依規定應於供應場所提供哪項資訊
(A)外帶收費標準
(B)火鍋達人姓名
(C)供應時間限制
(D)湯底製作方式。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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40. 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)?(A)醋磺內酯鉀(ACE-K)(B)阿斯巴甜(C)糖精(D)楓糖。
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42. 哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料?(A)食醋(B)熟廚餘(C)果皮(D)回鍋油。
資訊推薦
43. 冰米漿採用 PE 袋裝即指?(A)聚丙烯袋(B)聚乙烯袋(C)聚乙烯乙酯袋(D)聚苯乙烯袋。
44. 下列何者不適做粽葉?(A)茶葉(B)麻竹葉(C)桂竹籜(D)荷葉。
45. 蒸年糕的容器最好是使用?(A)無底孔墊布(B)有底孔墊布(C)無底孔墊玻璃紙(D)有底孔墊玻璃紙。
46. 有關煮飯操作下列何者正確?(A)冬天跟夏天浸米的時間一樣長(B)冬天浸米的時間比夏天長(C)夏天浸米的時間比冬天長(D)不用浸米。
47. 米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝?(A)因產生冷凝水而容易變壞(B)可保存營養(C)可保持風味(D)可延長貯存期限。
48. 有關糕仔崙的製作,何者錯誤?(A)蒸箱須有防滴水設計(B)長時間大火蒸可以增加 Q 度(C)發酵完全的糕仔糖可以增加產品風味(D)使用熟粉製作。
49. 依據我國現行國家標準規定,冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示?(A)kW(B)kcal/h(C)RT(D)BTU/h。
50. 糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品?(A)一般漿糰(B)米漿型(C)飯粒型(D)熟粉類。
51. 目前製作米粉絲最常使用何種在來米?(A)台中秈 10 號(B)台農秈 14 號(C)台中在來 1 號(D)台南秈 15號。
52. 下列對新舊米的敘述,何者不正確?(A)新米風味較佳(B)新米水分含量較多(C)新米煮熟黏性小(D)舊米蒸煮時吸水量較多。
53. 以下何者是消除職業病發生率之源頭管理對策?(A)改善作業環境(B)多運動(C)健康檢查(D)使用個人防護具。
54. 芋頭糕在 4℃貯存,造成品質劣化的最主要原因是?(A)氧化酸敗(B)營養成分流失(C)腐敗菌繁殖(D)脫水。
55. 下列何種米製品可以直接以冷水調製?(A)米苔目(B)河粉(C)鼠麴粿(D)蘿蔔糕。
56. 欲使麻糬的皮存放時不變硬,可添加?(A)著色劑(B)香料(C)膨脹劑(D)品質改良劑。
57. 調製芋粿巧漿糰時,最理想的機具是?(A)二重鍋(B)磨漿機(C)攪拌機(D)脫水機。
58. 蓮篷頭出水量過大時,下列何者無法達到省水?(A)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(B)洗澡時間盡量縮短,塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來(C)淋浴時水量開大,無需改變使用方法(D)
59. 可以產生蒸氣的機具是?(A)煮飯機(B)脫水機(C)鍋爐(D)二重鍋。
60. 下類何者不屬於米粒類的米食製品?(A)米果(B)糯米腸(C)八寶粥(D)甜米糕。
61. 關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確(A)乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的(B)應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材(C)遵守先進先出之原則,並確實記錄(D)冷
62. 粽子如擬產銷全國,為確保品質,宜選擇何種保存方式?(A)常溫販售(B)添加防腐劑(C)冷凍販售(D)冷藏販售。
63. 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤?(A)強烈痙攣(B)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮(C)顏面、手腳燒傷(D)痛覺。
64. 紅龜粿之製作,與下列何種米食相近?(A)菜包粿(B)麻糬(C)芝麻球(D)湯圓。
65. 冷凍芝麻湯圓貯存後易產生龜裂之原因最不可能為?(A)芝麻餡的油脂滲出(B)生粉與預糊化粉保水能力不同(C)冷凍庫溫度跳動(D)自由水產生冰晶。
66. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)70%(B)85%(C)75%(D)60%。
67. 關於米穀粉的粗細度,何者之敘述不正確?(A)只要成粉狀並不影響品質及操作(B)會影響產品品質(C)會影響加工條件(D)會影響攪拌時水合作用。