資訊推薦

• 26. 不同食材之清洗處理，何者正確(A)清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉(B)乾貨僅需浸泡即可(C)清潔度較低者先處理(D)同一水槽同時一起清洗。
• 43. 若廢機油引起火災，最不應以下列何者滅火？(A)砂土(B)厚棉被(C)乾粉滅火器(D)水。
• 27. 排油煙機應(A)三日清洗(B)每週清洗(C)每日清洗(D)隔日清洗。
• 44. 下列何者是海洋受污染的現象？(A)臭氧層破洞(B)形成黑潮(C)溫室效應(D)形成紅潮。
• 28. 食物與容器互相雜堆在一起，這會產生下列哪幾種食品上的危害(A)物理的、生物的(B)生物的、化學的(C)物理的、化學的(D)生物的、化學的、物理的。
• 45. 食用未經煮熟的豬肉，最易感染何種寄生蟲？(A)鉤蟲(B)肺吸蟲(C)旋毛蟲(D)無鉤條蟲。
• 29. 蛋貯藏一段時間，品質會產生變化，下列何者為正確(A)氣室縮小(B)蛋黃圓且濃厚(C)蛋白黏度降低(D)比重增加。
• 46. 對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室(A)無氣室(B)不變(C)愈小(D)愈大。
• 30. 受雇人於職務上所完成之著作，如果沒有特別以契約約定，其著作人為下列何者？(A)雇用人(B)雇用公司或機關法人代表(C)受雇人(D)由雇用人指定之自然人或法人。
• 47. 下列何者不是全球暖化帶來的影響？(A)洪水(B)旱災(C)熱浪(D)地震。
• 31. 英制單位中的 2 磅相當於公制單位的(A)907 公克(B)404 公克(C)606 公克(D)202 公克。
• 48. 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭(A)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定(B)是外國的高級品(C)必定品質保證良好(D)只要銷路好，就可以使用。
• 32. 有關菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給幾歲以下的人？(A)17(B)18(C)20(D)19。
• 49. 中式菜餚所謂「醬爆」是指用(A)甜麵醬(B)蕃茄醬(C)芝麻醬(D)沙茶醬 來做。
• 33. 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞？(A)二氧化硫(B)二氧化碳(C)氟氯碳化物(D)氮氧化合物。
• 50. 一般而言，水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列那一種趨勢？(A)減少(B)增加(C)不變(D)不一定。
• 34. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(B)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(C)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感(D)使
• 51. 下列何種洗車方式無法節約用水？(A)用水管強力沖洗(B)使用有開關的水管可以隨時控制出水(C)用水桶及海綿抹布擦洗(D)利用機械自動洗車，洗車水處理循環使用。
• 35. 電氣設備接地之目的為何？(A)防止電弧產生(B)防止短路發生(C)防止電阻增加(D)防止人員感電。
• 52. 廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？(A)裝煎或炸的菜餚(B)裝全魚或主食類等(C)裝羹的菜餚(D)做配菜盤。
• 36. 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱30 分鐘以上(A)80℃(B)100℃(C)90℃(D)110℃。
• 53. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西(B)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(C)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
• 37. 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(B)勞工若離職將喪失受領補償(C)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅(D)勞工
• 54. 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有較高的危險性(B)愈具有較高的口感及美感(C)愈具有高超的技術性(D)愈具有較高的安全性。
• 38. 依據 GHP 之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理(A)專人(B)專人專櫃專冊(C)專冊(D)專櫃。