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• 36. 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱30 分鐘以上(A)80℃(B)100℃(C)90℃(D)110℃。
• 53. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西(B)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(C)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
• 37. 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(B)勞工若離職將喪失受領補償(C)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅(D)勞工
• 54. 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有較高的危險性(B)愈具有較高的口感及美感(C)愈具有高超的技術性(D)愈具有較高的安全性。
• 38. 依據 GHP 之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理(A)專人(B)專人專櫃專冊(C)專冊(D)專櫃。
• 55. 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(B)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(C)食品添加物含基因改造原料時，無須標示(D)調味料用
• 39. 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)使用年限短(B)不易清理(C)耐腐蝕(D)易生鏽。
• 56. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)糖(B)鈉(C)飽和脂肪(D)膳食纖維
• 40. 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(B)粥 1 碗(約 250 公克)(C)玉米 1根(可食部分約 130 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 160
• 57. 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當？(A)260℃(B)140℃(C)180℃(D)240℃。
• 41. 小黃有心肌炎，他可能缺乏(A)鋅(B)硒(C)銅(D)錳。
• 58. 剁雞時應使用(A)水果刀(B)骨刀(C)尖刀(D)片刀。
• 42. 對於墜落危險之預防設施，下列敘述何者較為妥適？(A)高度 2m 以上之邊緣開口部分處應圍起警示帶(B)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(C)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網
• 59. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資？(A)職災醫療期間(B)放無薪假期間(C)發生計算事由之前 6個月(D)請事假期間。
• 43. 製冰機的使用原則，下列何者正確(A)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料(B)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(C)不得放任何器具、材料(D)乾淨的飲料用具都可以放進去。
• 60. 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(A)每日(B)每週(C)每 2～3 天(D)每月。
• 44. 蔬菜的正確洗滌法(A)快速洗一洗(B)切好再洗(C)為顧慮農藥的殘留應整棵多洗幾次(D)先浸泡在清潔劑中之後再沖洗。
• 61. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生(B)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(C)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至
• 45. 酥油(白油)主要用途是_____之製作。(A)油炸或烘烤(B)蛋黃醬(C)調製沙拉醬(D)一般家庭烹調
• 62. 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(B)責罵員工(C)辭退員工(D)勉強員工繼續上班。
• 46. 添加後可促進砂糖加熱的轉化並防止再結晶的是(A)澱粉(B)醋(C)鹽(D)味精。
• 63. 某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶
• 47. 黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長(A)黃豆(B)花生(C)小麥(D)豌豆。
• 64. 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？(A)近海魚(B)河流出海口的魚(C)深海魚(D)箱網魚。
• 48. 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)芒果(B)草莓(C)鳳梨(D)芭樂。