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46. 對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室(A)無氣室(B)不變(C)愈小(D)愈大。
問題詳情
46. 對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室
(A)無氣室
(B)不變
(C)愈小
(D)愈大。
參考答案
答案:D
難度:
適中
0.583
書單:
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29. 蛋貯藏一段時間,品質會產生變化,下列何者為正確(A)氣室縮小(B)蛋黃圓且濃厚(C)蛋白黏度降低(D)比重增加。
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30. 受雇人於職務上所完成之著作,如果沒有特別以契約約定,其著作人為下列何者?(A)雇用人(B)雇用公司或機關法人代表(C)受雇人(D)由雇用人指定之自然人或法人。
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47. 下列何者不是全球暖化帶來的影響?(A)洪水(B)旱災(C)熱浪(D)地震。
31. 英制單位中的 2 磅相當於公制單位的(A)907 公克(B)404 公克(C)606 公克(D)202 公克。
48. 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示,這種罐頭(A)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定(B)是外國的高級品(C)必定品質保證良好(D)只要銷路好,就可以使用。
32. 有關菸害防制法規範,「不可販賣菸品」給幾歲以下的人?(A)17(B)18(C)20(D)19。
49. 中式菜餚所謂「醬爆」是指用(A)甜麵醬(B)蕃茄醬(C)芝麻醬(D)沙茶醬 來做。
33. 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞?(A)二氧化硫(B)二氧化碳(C)氟氯碳化物(D)氮氧化合物。
50. 一般而言,水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列那一種趨勢?(A)減少(B)增加(C)不變(D)不一定。
34. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?(A)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(B)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味(C)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感(D)使
51. 下列何種洗車方式無法節約用水?(A)用水管強力沖洗(B)使用有開關的水管可以隨時控制出水(C)用水桶及海綿抹布擦洗(D)利用機械自動洗車,洗車水處理循環使用。
35. 電氣設備接地之目的為何?(A)防止電弧產生(B)防止短路發生(C)防止電阻增加(D)防止人員感電。
52. 廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分,其適作何功能用?(A)裝煎或炸的菜餚(B)裝全魚或主食類等(C)裝羹的菜餚(D)做配菜盤。
36. 依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上(A)80℃(B)100℃(C)90℃(D)110℃。
53. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確(A)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西(B)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(C)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
37. 對於職業災害之受領補償規定,下列敘述何者正確?(A)須視雇主確有過失責任,勞工方具有受領補償權(B)勞工若離職將喪失受領補償(C)受領補償權,自得受領之日起,因 2 年間不行使而消滅(D)勞工
54. 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有較高的危險性(B)愈具有較高的口感及美感(C)愈具有高超的技術性(D)愈具有較高的安全性。
38. 依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理(A)專人(B)專人專櫃專冊(C)專冊(D)專櫃。
55. 基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆,無需標示(B)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(C)食品添加物含基因改造原料時,無須標示(D)調味料用
39. 不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確(A)使用年限短(B)不易清理(C)耐腐蝕(D)易生鏽。
56. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」,攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目,不包括以下營養素(A)糖(B)鈉(C)飽和脂肪(D)膳食纖維
40. 下列全榖雜糧類,何者熱量最高?(A)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(B)粥 1 碗(約 250 公克)(C)玉米 1根(可食部分約 130 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 160
57. 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當?(A)260℃(B)140℃(C)180℃(D)240℃。
41. 小黃有心肌炎,他可能缺乏(A)鋅(B)硒(C)銅(D)錳。
58. 剁雞時應使用(A)水果刀(B)骨刀(C)尖刀(D)片刀。
42. 對於墜落危險之預防設施,下列敘述何者較為妥適?(A)高度 2m 以上之邊緣開口部分處應圍起警示帶(B)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(C)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網
59. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資?(A)職災醫療期間(B)放無薪假期間(C)發生計算事由之前 6個月(D)請事假期間。