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• 52. 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗手是預防交叉污染最好的方法(B)戴手套之前可以不用洗手(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
• 68. 一位婦人很氣憤的跑至門市說昨天服務人員找給她一張 500 元的偽鈔，下列的處理方式何者正確？(A)即刻還其 500 元(B)請婦人留下聯繫資料，並調出該時段的錄影帶及請值班人員進行確認(C)與
• 53. 水餃在冷凍狀態時，大約可保存(A)數年(B)數月(C)數週(D)數天。
• 54. 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)醣類(B)脂肪(C)蛋白質(D)維生素。
• 55. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)澱粉(B)蛋白質(C)維生素(D)礦物質。
• 56. 下列何種原料與沙琪瑪組織膨鬆無關(A)蛋(B)水(C)碳酸氫銨(D)糖。
• 69. 下列有關盤點注意事項的敘述何者有誤？(A)盤點前後庫存商品整理及補貨(B)盤點目的為進行補盈虧調整(C)盤點可確認商品價格錯誤(D)進行複盤確認。
• 57. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)鮮奶油(B)鹽(C)米(D)糖。
• 58. 任職大發公司的郝聰明，專門從事技術研發，有關研發技術的專利申請權及專利權歸屬，下列敘述何者錯誤？(A)大發公司與郝聰明之雇傭契約約定，郝聰明非職務上的發明，全部屬於公司，約定有效(B)職務上所
• 59. 水晶餃使用之澄粉即(A)小麥澱粉(B)芋頭澱粉(C)蕃薯澱粉(D)稻米澱粉。
• 70. 以下何者不屬於傳統監視系統元件？(A)電源器(B)螢幕(C)保全防盜系統(D)攝影鏡頭。
• 60. 食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區(A)去除病媒之誘餌(B)洗刷地板之消毒劑(C)清洗廁所之清潔劑(D)清洗碗盤之食品用洗潔劑。
• 71. 基於節能減碳的目標，下列何種光源發光效率最低，不鼓勵使用？(A)螢光燈管(B)白熾燈泡(C)LED 燈泡(D)省電燈泡。
• 61. 下列何者是化學膨大劑慢速反應的酸性劑(A)酸性酒石酸鉀(B)酒石酸(C)磷酸(D)酸性焦磷酸鈉。
• 62. 麵粉貯藏時的含水量增加，下列敘述何者為是？(A)總灰分量改變(B)麵糰耐攪拌度不變(C)總固形物不變(D)熟製時間不變。
• 63. 中式麵食包裝標示不需有(A)成分(B)廠商住址(C)食用量(D)製造廠商。
• 64. 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質，以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞？(A)苯(B)汞(C)冷媒(D)甲醛。
• 72. 若於陳列商品時，能搭配合宜商品相襯，將有助於主力商品之銷售，一般常見的搭配商品組合不包含下列哪一項？(A)餐具組→桌布(B)服飾→領帶(C)球鞋→皮帶(D)家具→花瓶。
• 2. 模板鑽孔之位置(A)由水電工定之(B)臨時現場定之(C)應事先規劃(D)任意定之。
• 73. POS(point of sale)設備導入後，能設計符合門市現場之操作習性及落實商品管理，請於下列選項中挑選不符合上述之原則？(A)簡單(B)快速(C)智慧(D)電動。
• 65. 製作水餃皮時 1 公斤麵粉最不適宜的加水量為(A)0. 5 公斤(B)0.45 公斤(C)0.7 公斤(D)0.4 公斤。
• 74. 下列何者是門市清潔較難察覺的藏垢處？(A)冷藏櫃玻璃門上的手垢(B)地板上的積水(C)商品上的灰塵(D)收銀櫃檯周圍的垃圾。
• 3. 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所？(A)經常變換高低位之工作姿勢(B)暴露游離輻射(C)經常搬抬物件上下階梯或梯架(D)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路。
• 66. 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加價格(B)增加重量(C)縮短貯存期限(D)避免交叉污染。
• 4. 一坪面積為(A)3 台尺×3 台尺(B)3.3 台尺×3.3 台尺(C)4 台尺×4 台尺(D)6 台尺×6 台尺。