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• 61. 下列何者是化學膨大劑慢速反應的酸性劑(A)酸性酒石酸鉀(B)酒石酸(C)磷酸(D)酸性焦磷酸鈉。
• 62. 麵粉貯藏時的含水量增加，下列敘述何者為是？(A)總灰分量改變(B)麵糰耐攪拌度不變(C)總固形物不變(D)熟製時間不變。
• 63. 中式麵食包裝標示不需有(A)成分(B)廠商住址(C)食用量(D)製造廠商。
• 64. 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質，以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞？(A)苯(B)汞(C)冷媒(D)甲醛。
• 72. 若於陳列商品時，能搭配合宜商品相襯，將有助於主力商品之銷售，一般常見的搭配商品組合不包含下列哪一項？(A)餐具組→桌布(B)服飾→領帶(C)球鞋→皮帶(D)家具→花瓶。
• 2. 模板鑽孔之位置(A)由水電工定之(B)臨時現場定之(C)應事先規劃(D)任意定之。
• 73. POS(point of sale)設備導入後，能設計符合門市現場之操作習性及落實商品管理，請於下列選項中挑選不符合上述之原則？(A)簡單(B)快速(C)智慧(D)電動。
• 65. 製作水餃皮時 1 公斤麵粉最不適宜的加水量為(A)0. 5 公斤(B)0.45 公斤(C)0.7 公斤(D)0.4 公斤。
• 74. 下列何者是門市清潔較難察覺的藏垢處？(A)冷藏櫃玻璃門上的手垢(B)地板上的積水(C)商品上的灰塵(D)收銀櫃檯周圍的垃圾。
• 3. 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所？(A)經常變換高低位之工作姿勢(B)暴露游離輻射(C)經常搬抬物件上下階梯或梯架(D)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路。
• 66. 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加價格(B)增加重量(C)縮短貯存期限(D)避免交叉污染。
• 4. 一坪面積為(A)3 台尺×3 台尺(B)3.3 台尺×3.3 台尺(C)4 台尺×4 台尺(D)6 台尺×6 台尺。
• 75. 有關門市利潤的計算公式，下列何者有誤？(A)利潤＝迴轉率×銷貨收入×平均毛利率－經營費用(B)利潤＝坪效×坪數×平均毛利率－經營費用(C)利潤＝客單價×客單數×平均毛利率－經營費用(D)利潤＝
• 5. 文字符號”G.L”是表示(A)水平線(B)地盤線(C)地版面線(D)中心線。
• 76. 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時，最應該優先檢查及確認的措施是？(A)有無過載及過熱保護設備(B)有無可能傾倒及生鏽(C)有無在線路上裝設漏電斷路器(D)電氣設備上有無安全保險絲。
• 67. 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大，要設置熱水系統時，應優先選用何種熱水系統較節能？(A)重油熱水系統(B)電能熱水系統(C)熱泵熱水系統(D)瓦斯熱水系統。
• 77. 下列何種服務行為較能獲得顧客滿意？(A)對顧客差別待遇(B)體貼與關懷顧客的服務(C)以自我為中心的服務行為(D)有條件接受顧客更換購買的商品。
• 68. 製作巧果時，下列何項攪拌程度最不適宜(A)擴展階段(B)拌合均勻(C)捲起階段(D)拾起階段。
• 69. 冷藏冷凍設備的安全使用，下列敘述何者為非？(A)機架要放置在通風處(B)不需設置檢測紀錄卡(C)遠離熱源不受陽光直射的地方(D)儲藏的食品定時清理。
• 78. 下列有關著作權之概念，何者正確？(A)公務機關所函頒之公文，受我國著作權法的保護(B)國外學者之著作，可受我國著作權法的保護(C)以傳達事實之新聞報導，依然受著作權之保障(D)著作權要待向智慧
• 79. 若顧客於結帳時，商品未完全放置櫃檯而掉落於地面破損，這時門市人員應如何處理？(A)請顧客重新拿取商品並將店面清潔完畢始可離去(B)立即清理及協助更換商品(C)用不耐煩表情協助顧客撿起商品(D)
• 80. 有關連鎖門市經營的特質，下列何者為非？(A)分工常態化(B)企業識別一致化(C)服務標準化(D)管理制度化。
• 70. 依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)油炸超過 1 小時(B)出現泡沫時(C)總極性化合物超過 25%(D)油炸豬肉後。
• 71. 下列那一種原料可以改良油麵的口感及韌性(A)玉米澱粉(B)磷酸鹽(C)油脂(D)糖。
• 72. 製作油條時，為使產品體積大及酥脆，下列麵粉何者較好(A)中筋麵粉(B)高筋麵粉(C)特高筋麵粉(D)低筋麵粉。