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112.煮飯時,米粒與水結合情形之敘述下列何者錯誤?(A)對流階段假如15分鐘內不沸騰的話,上下溫度不平均,米粒熟化進行不一(B)膠化階段若仍使用大火,則飯馬上燒焦(C)大量製備時,亦有人用熱水煮飯(
問題詳情
112.煮飯時,米粒與水結合情形之敘述下列何者錯誤?
(A)對流階段假如15分鐘內不沸騰的話,上下溫度不平均,米粒熟化進行不一
(B)膠化階段若仍使用大火,則飯馬上燒焦
(C)大量製備時,亦有人用熱水煮飯
(D)水分完全被米粒吸收後,宜打開鍋蓋才能煮出香Q之飯。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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111.下列何種口布摺疊型式不適合用來提供給客人使用?(A)法國波浪摺(B)金字塔(C)濟公帽(D)蓮花座。
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113.調製摩卡咖啡時,最後通常會添加?(A)酒(B)肉桂粉(C)巧克力醬(D)抹茶粉。
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115.下列何者不是油炸時開大火的目的?(A)去油(B)搶酥(C)炸熟(D)上色。
116.酸辣湯的辣味來自於下列何種調味料?(A)胡椒粉(B)芥茉粉(C)花椒粉(D)辣椒粉。
156.中餐服務菜餚的四個階段:甲.傳菜、乙.上菜、丙.秀菜、丁.分菜,其先後順序為(A)甲乙丙丁(B)甲丙乙丁(C)乙丙丁甲(D)全部皆非。
157.中餐上菜一般是從(A)主賓右側(B)主賓左側(C)主人右側(D)主人左側。
158.三杯中卷的「三杯」指的是哪三種材料?(A)醬油、米酒、辣油(B)醬油、香油、烏醋(C)醬油、麻油、米酒(D)麻油、烏醋、辣油。
159.有關「餐旅服務人員」儀容的要求,下列何者正確?甲.女性裙長以過膝為原則、乙.應精神飽滿,神采奕奕、丙.保持顏面清潔,女性不宜留長髮,以免散落臉頰、丁.應按規定穿著整潔制服,可依當日心情搭配不同
160.專業的服務員基於安全的顧慮,一次端盤的數量最多以不超過幾個為宜?(A)2(B)3(C)4(D)5。
161.發酵麵食最好的貯存方式為?(A)冷凍(B)冷藏(C)常溫(D)保溫。
162.客人單點食用意大利麵,餐叉應放置在客人哪一方?(A)右方(B)右上方(C)左方(D)左上方。
163.熱紅茶急速冷卻時,容易造成的白色混濁現象稱為?(A)Cream Down(B)White Down(C)Cloudy Down(D)Milk Down。
164.新鮮的蛋應該以何者為宜?(A)蛋殼呈裂紋(B)蛋殼呈半透明(C)蛋殼光滑(D)蛋殼粗糙。
165.當餐廳供應濃湯給客人時,通常應供應下列哪種匙類?(A)圓湯匙(B)橢圓湯匙(C)服務匙(D)茶匙。
166.果汁中若加入糖漿、牛奶、雞蛋等,較適合使用哪一種方法調製?(A)直接注入法(B)果汁機調製法(C)榨汁法(D)搖盪法。
167.下列敘述何者錯誤?(A)壽司和飯糰可直接以手拿取(B)吃拉麵時聲音愈大聲表示愈好吃 (C)喝酒前,女性可用口布先抿拭嘴唇,以免口紅沾染杯口(D)吃魚時不可翻轉魚身,宜挑去中央魚骨,再吃另一面的
168.所謂「Irish Coffee」之「Irish」是指?(A)Irish Whiskey(B)Irish Brandy(C)Irish Coffee Bean(D)Irish People。
169.中餐餐桌擺設,通常以哪項餐具作為定位用?(A)味碟(B)筷架(C)骨盤(D)湯碗。
170.台灣菸酒股份有限公司所生產的「台灣啤酒」非常有名,請問其主要原料為何?(A)馬鈴薯、啤酒花、高粱(B)大麥芽、啤酒花、蓬萊米(C)啤酒花、糖蜜、玉米(D)小麥芽、啤酒花、米麴。
1 下列文句「」中的連詞,何者使用最恰當?(A)孔子不僅因材施教,「然而」有教無類 (B)這個展覽真的很精彩,「可是」老少咸宜 (C)不能光叫士兵上戰場,「況且」不教他們如何作戰 (D)偶像團體的歌舞
171.通常飲料的品名中若有「夏威夷」,代表大部分都添加了哪種果汁?(A)蘋果汁(B)鳳梨汁(C)西瓜汁(D)百香果汁。
172.持托盤自工作檯拿取餐具時,為使托盤保持平衡,餐具放置時應先放置托盤上何處?(A)左邊(B)右邊(C)正中央(D)前方。
173.西餐中正確吃麵包的方式應?(A)用刀切來吃(B)用叉子叉取(C)用口啃食(D)用手撕來吃。
174.肉餡中常加入蛋(蛋白)一起拌打的目的為(A)增加口感(B)增加肉丸的黏性(C)增加菜餚體積(D)增加美感。
175.下列哪一杯飲料成品中,是含有冰塊(Ice Cube)的?(A)鳳梨可樂達(Pina Colada)(B)西瓜汁(C)純真可樂達(Virgin Pina Colada)(D)奇奇(Chi Chi
176.關於「F.I.F.O.」,下列敘述何者正確?(A)是指服務客人之「先進先出(First In First Out)」原則(B)是指服務客人之「快進快出(Fast In Fast Out)」原則