資訊推薦

• 115.下列何者不是油炸時開大火的目的？(A)去油(B)搶酥(C)炸熟(D)上色。
• 116.酸辣湯的辣味來自於下列何種調味料？(A)胡椒粉(B)芥茉粉(C)花椒粉(D)辣椒粉。
• 156.中餐服務菜餚的四個階段：甲.傳菜、乙.上菜、丙.秀菜、丁.分菜，其先後順序為(A)甲乙丙丁(B)甲丙乙丁(C)乙丙丁甲(D)全部皆非。
• 157.中餐上菜一般是從(A)主賓右側(B)主賓左側(C)主人右側(D)主人左側。
• 158.三杯中卷的「三杯」指的是哪三種材料？(A)醬油、米酒、辣油(B)醬油、香油、烏醋(C)醬油、麻油、米酒(D)麻油、烏醋、辣油。
• 159.有關「餐旅服務人員」儀容的要求，下列何者正確？甲.女性裙長以過膝為原則、乙.應精神飽滿，神采奕奕、丙.保持顏面清潔，女性不宜留長髮，以免散落臉頰、丁.應按規定穿著整潔制服，可依當日心情搭配不同
• 160.專業的服務員基於安全的顧慮，一次端盤的數量最多以不超過幾個為宜？(A)2(B)3(C)4(D)5。
• 161.發酵麵食最好的貯存方式為？(A)冷凍(B)冷藏(C)常溫(D)保溫。
• 162.客人單點食用意大利麵，餐叉應放置在客人哪一方？(A)右方(B)右上方(C)左方(D)左上方。
• 163.熱紅茶急速冷卻時，容易造成的白色混濁現象稱為？(A)Cream Down(B)White Down(C)Cloudy Down(D)Milk Down。
• 164.新鮮的蛋應該以何者為宜？(A)蛋殼呈裂紋(B)蛋殼呈半透明(C)蛋殼光滑(D)蛋殼粗糙。
• 165.當餐廳供應濃湯給客人時，通常應供應下列哪種匙類？(A)圓湯匙(B)橢圓湯匙(C)服務匙(D)茶匙。
• 166.果汁中若加入糖漿、牛奶、雞蛋等，較適合使用哪一種方法調製？(A)直接注入法(B)果汁機調製法(C)榨汁法(D)搖盪法。
• 167.下列敘述何者錯誤？(A)壽司和飯糰可直接以手拿取(B)吃拉麵時聲音愈大聲表示愈好吃 (C)喝酒前，女性可用口布先抿拭嘴唇，以免口紅沾染杯口(D)吃魚時不可翻轉魚身，宜挑去中央魚骨，再吃另一面的
• 168.所謂「Irish Coffee」之「Irish」是指？(A)Irish Whiskey(B)Irish Brandy(C)Irish Coffee Bean(D)Irish People。
• 169.中餐餐桌擺設，通常以哪項餐具作為定位用？(A)味碟(B)筷架(C)骨盤(D)湯碗。
• 170.台灣菸酒股份有限公司所生產的「台灣啤酒」非常有名，請問其主要原料為何？(A)馬鈴薯、啤酒花、高粱(B)大麥芽、啤酒花、蓬萊米(C)啤酒花、糖蜜、玉米(D)小麥芽、啤酒花、米麴。
• 1 下列文句「」中的連詞，何者使用最恰當？(A)孔子不僅因材施教，「然而」有教無類 (B)這個展覽真的很精彩，「可是」老少咸宜 (C)不能光叫士兵上戰場，「況且」不教他們如何作戰 (D)偶像團體的歌舞
• 171.通常飲料的品名中若有「夏威夷」，代表大部分都添加了哪種果汁？(A)蘋果汁(B)鳳梨汁(C)西瓜汁(D)百香果汁。
• 172.持托盤自工作檯拿取餐具時，為使托盤保持平衡，餐具放置時應先放置托盤上何處？(A)左邊(B)右邊(C)正中央(D)前方。
• 173.西餐中正確吃麵包的方式應？(A)用刀切來吃(B)用叉子叉取(C)用口啃食(D)用手撕來吃。
• 174.肉餡中常加入蛋（蛋白）一起拌打的目的為(A)增加口感(B)增加肉丸的黏性(C)增加菜餚體積(D)增加美感。
• 175.下列哪一杯飲料成品中，是含有冰塊(Ice Cube)的？(A)鳳梨可樂達(Pina Colada)(B)西瓜汁(C)純真可樂達(Virgin Pina Colada)(D)奇奇(Chi Chi
• 176.關於「F.I.F.O.」，下列敘述何者正確？(A)是指服務客人之「先進先出（First In First Out）」原則(B)是指服務客人之「快進快出（Fast In Fast Out）」原則
• 177.我們將食物分成酸性食物、鹼性食物及中性食物，此分類方式是依照食物在體內代謝後所留下(A)營養素(B)氣體(C)灰分(D)水份 之不同而分類。