資訊推薦

• 10. 為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？(A)為了成本考量，模型較實際(B)塑膠花較便宜，又可以回收使用(C)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(D)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然。
• 11. 個人衛生是(A)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣(B)個人一星期內的洗澡次數(C)個人完整的教育訓練(D)個人完整的醫療紀錄。
• 12. 下列何種瓜類有較長的儲存期？(A)苦瓜(B)冬瓜(C)絲瓜(D)胡瓜。
• 13. 依勞動基準法規定，雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年？(A)1 年(B) 2 年(C) 5 年(D)10 年。
• 14. 高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於(A)切(B)剁(C)斬(D)砍。
• 15. 真空包裝是一種很好的包裝，但若包裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生？(A)肉毒桿菌(B)沙門氏菌(C)黃麴毒素(D)腸炎弧菌 而使消費者致命。
• 16. 處理過的食物，擺放的方法(A)視情況而定(B)可以相互重疊擺置，以節省空間(C)無一定規則(D)應分開擺置。
• 17. 電腦機房使用時間長、耗電量大，下列何項措施對電腦機房之用電管理較不適當？(A)使用新型高效能電腦設備(B)機房設定較低之溫度(C)使用較高效率之空調設備(D)設置冷熱通道。
• 18. 廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？(A)裝燴的菜餚(B)裝炒或稍帶點汁的菜餚(C)裝全魚或主食類等(D)做配菜盤。
• 19. 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應標記內容，以利追溯來源(B)應大量囤積，先進後出(C)不須定時查看溫度及濕度(D)即期品應透過冷凍延長貯存期限。
• 20. 下列何種維生素遇熱最不安定？(A)維生素 C(B)維生素 A(C)維生素 D(D)維生素 B2。
• 21. 家戶大型垃圾應由誰負責處理？(A)內政部(B)當地政府清潔隊(C)行政院(D)行政院環境保護署。
• 22. 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)應計入加班費(B)不計入休假日出勤加給之工資(C)僅計入在正常工時內之報酬(D)不計入競賽獎金。
• 36. 表示______邏輯。(A)全等(B)互斥(C)反(D)隱含
• 23. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A)60％(B)100％(C)80％(D)90％ 以下。
• 24. 廚房之排水溝須符合下列何種條件？(A)排水溝深、寬、大以利排水(B)排水溝密封是要防止臭味飄出(C)水溝蓋上可放置工作檯腳(D)為明溝者須加蓋，蓋與地面平。
• 25. 下列刀工敘述何者正確(A)「茸」比「粒」更大(B)「茸」比「末」更細小(C)「條」比「絲」更細小(D)「粒」比「丁」更大。
• 26. 下列何者敘述正確(A)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染(B)生鮮食品（例如：生雞肉和肉類）在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方(C)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存
• 27. 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用含螢光增白劑之紙類容器(B)應瞭解材質特性及使用方式(C)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(D)應選用不含金屬錳之不鏽鋼。
• 28. 下列的烹調方法中何者可不芶芡？(A)溜(B)燴(C)羹(D)燒。
• 29. 散熱最慢的器具為(A)不銹鋼鍋(B)砂碢(C)鐵鍋(D)鋁鍋。
• 30. 某甲於公司擔任業務經理時，未依規定經董事會同意，私自與自己親友之公司訂定生意合約，會觸犯下列何種罪刑？(A)侵占罪(B)背信罪(C)貪污罪(D)詐欺罪。
• 32. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(B)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(C)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯(D)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭。
• 33. 下列敘述何者為錯誤？(A)低溫食品應以低溫車輛運送(B)保溫食物應保持在 50℃以上(C)乾貨庫房貨物架不可靠牆，以免吸濕(D)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行。
• 34. 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目(A)烹調方法(B)牛肉部位(C)廚師姓名(D)牛肉產地。