問題詳情
20.醬油釀造的澱粉原料以小麥最好，因為其蛋白質中某種胺基酸的含量特別多。此種胺基酸為食物鮮味來源的代表性物質，為下列何者？
(A)甘胺酸
(B)麩胺酸
(C)乳酸
(D)鳥嘌呤
參考答案
答案：D[無官方正解]
難度：非常困難0.142857
統計：A(2),B(8),C(0),D(2),E(0)
用户評論
【haybowrita】評論
多年來，科學家一直爭論鮮味是否確實是一種基本味道；但1985年在夏威夷首個鮮味國際討論會中，鮮味一詞獲官方認可為科學字詞，用來描述穀氨酸鹽及核苷酸的味覺。[7]現在已廣泛接受為第五種基本味覺