【高嘉隆】評論
油炸條件：須待油溫達 200℃時才將魚肉入鍋使魚肉內部水分迅速蒸散而肉質結實呈金黃色紅燒鰻罐頭：原料魚 → 解凍 → 去頭、尾、內臟→ 洗滌 → 剖半 → 切段 → 油炸（強火） → 放冷 →裝罐(約 100 公克，肉面朝上) → 注調味液 → 真空封罐 → 洗罐 →殺菌 → 冷卻 → 成品